品类生鲜化成为线下零售渠道的演进方向之一。
尼尔森IQ发布《2025中国零售渠道演变趋势》（以下简称报告），该报告通过总结2024年零售行业的渠道现状出发，来预测2025年的零售趋势。报告指出：随着人口结构，经济周期以及技术发展的变化，中国线下零售渠道正加速向“小型化、生鲜化、折扣化”演进。
据NIQ报告，虽然中国消费者日益谨慎，但这一消费态度主要影响休食饮品，消费者对刚需生鲜的消费意愿依然强劲，目前卖场超市中，消费者的生鲜购买占日常食杂开支比重已超过55%。品类生鲜化成为线下零售渠道的演进方向之一。
本篇将围绕零售企业品类生鲜化，通过对生鲜商品多元化、精品化，熟鲜品丰富化、生鲜商品加工与大家进行分享。
2025年零售企业突围关键词：品类生鲜化
随着消费分层的快速演化，消费者的消费诉求逐渐分层，务实和悦己消费共存。同时，消费者对食品的品质、安全、健康关注度日益增强，对高品质、绿色有机、无污染的生鲜产品需求不断增加。
生鲜品类向来是零售企业的命脉所在，尤其是在电商和零食折扣店的双向挤压之下，生鲜产品作为消费者日常生活的刚需，高频次的购买需求使生鲜成为吸引顾客光顾超市的重要品类。消费者为了购买新鲜的蔬菜水果、肉禽蛋奶等生鲜商品，会定期前往超市，从而为超市带来稳定的客流量。
但随着即时零售、菜市场和生鲜小店的不断发展，零售企业在生鲜品类上也并非拥有绝对优势，因此品类生鲜化更需要多花心思，去向标杆学习、去丰富品类、去保障品质。
若是能够把生鲜品类做好，企业的口碑和业绩也会得到良好的提升，吸引客流无需多说，还主要体现在以下几个方面：
然而，“品类生鲜化” 并非简单地在零售品类中增加生鲜产品，而是将生鲜的特质、优势及运营理念深度融入各品类，全方位满足消费者对新鲜、品质、健康与便捷的需求。这意味着不仅要扩充生鲜品类本身，还要让非生鲜品类借鉴生鲜运营思路，如提升产品新鲜度感知、强化品质把控、打造即时消费场景等。
而实现品类生鲜化的调整，可以从以下几个方面进行：
品类结构调整
拓展生鲜核心品类：除常见果蔬、肉禽蛋奶，增加特色生鲜。如引入各地特色水产，像长江刀鱼（合法合规来源）、阳澄湖大闸蟹等季节性水产；引入高端进口生鲜，如挪威三文鱼、法国生蚝，满足中高端消费需求。
非生鲜品类生鲜化融合：在食品区，增加现场制作的新鲜烘焙面包、现做豆制品等，散发新鲜出炉香气，吸引顾客。家居区引入绿植盆栽，打造鲜活植物售卖区，为生活增添生机。
供应链革新
生鲜供应链强化：与产地深度合作，建立直采基地。如针对叶菜类蔬菜，在城市周边建立直采农场，实现当日采摘当日配送，保证绝对新鲜。
品质管控升级
生鲜品质严格把关：制定高于行业标准的生鲜采购规范。以水果为例，不仅关注外观，还对甜度、水分、农药残留等指标严格检测。建立自有检测实验室，或与权威第三方检测机构合作，保障品质安全。
场景体验打造
生鲜场景多元化：在卖场设置生鲜加工体验区，消费者可现场观摩大厨用新鲜食材制作美食，也能亲自参与烹饪课程。打造生鲜主题街区，模拟产地集市氛围，售卖特色生鲜，营造浓厚烟火气。
非生鲜品类关联生鲜场景：在厨具区，结合生鲜烹饪场景展示炊具，搭配新鲜食材进行现场演示，让顾客直观感受产品效果，促进购买。
生鲜品类：果蔬
品类丰富化与精品化
在商品的“饱和”时代，人们的购买方式多种多样，就拿生鲜商品的购买而言，消费者不仅可以选择到超市购买，还可以选择门口的生鲜店或者社区团购，一二线城市的消费者还可能会在叮咚买菜等平台上购买。
那么此时，超市企业的优势何在？是凭借每日低价的引流生鲜单品，还是换种思路，能够为消费者提供具有品质，多样化选择的生鲜商品。答案不言而喻，但在大家都将默认答案选择后者时，在实操时却很容易选择前者。
为何？因为低价带来的“甜头”太过直接，而丰富品类则显得较为复杂。从另一个角度来看，低价来带的“弊端与苦头”也倍加明显，超市企业在整体运营之中存在的成本与街边小店相差甚远，对方可以压价格跟你“死拼”，消费者也会明智地去选择价格更低的商品，二者皆输的战役不过是伤人伤己。而当价格没有优势时，品质和差异化就成为了一条光明之路。
因此，生鲜品类的水果、蔬菜经营，就更需要突出水果品类的种类多样化，设置多个价格带的水果，不仅能够提升超市企业的客流群体，还可以一定程度提升客单价，而蔬菜品类则可以通过精品化极大程度优化品质，以品质生活为导向，给消费者提供更多更优质的选择。
此外，生鲜品类不仅是直接出售果蔬商品，还可以对商品进行初步、深入的加工，例如：设置果切区域，为消费者提供组合、单品的果切商品；通过生鲜净菜，如火锅菜、快捷炒菜、葱姜蒜等组合商品出售。提供海鲜商品的加工服务等等。
图源：小红书ID曲奇饼干点豆员
企业还可以根据自身体量，制定不同的品类优化策略，零售眼界为您提供一些基础的建议，仅供参考：
·资源整合与全球布局
·精细化运营与品牌塑造
·区域深耕与特色挖掘
·提升品质与服务
（3）小型零售企业
·灵活选品与本地合作
贴近顾客需求：通过与周边社区顾客紧密沟通，了解需求，灵活调整选品。根据顾客反馈引入受欢迎的特色果蔬，及时淘汰滞销品种。
本地合作：与当地农户、供应商紧密合作，采购新鲜、特色果蔬。既能保证新鲜度，又能支持本地农业。如与城郊农户合作，推出当季新鲜蔬菜。
·成本控制与个性化服务
成本控制：因资金与资源有限，注重成本控制。通过优化陈列，减少损耗；采用简单实用的保鲜设备，降低运营成本。
个性化服务：凭借灵活运营优势，提供个性化服务。如为老顾客提供预留商品、送货上门服务，建立良好口碑，提升竞争力。
熟鲜品：加工与品类丰富
在以胖东来、鲜风生活等企业为标杆的引领之下，超市拓展熟鲜品之路越来越普遍越来越常态化，超市+餐饮的业态拓展，进一步打造“生活烟火气”。
在现代消费者生活节奏快，对即食性、便利性食品需求大增的背景下。熟鲜品如卤味、寿司、现做热菜等，能让消费者在忙碌时快速解决用餐问题。同时，不同地区消费者口味差异大，丰富多样的熟鲜品可满足各地域特色口味需求，如在川渝地区提供麻辣味熟食，在江浙一带推出甜口卤味。
熟鲜品作为超市差异化竞争的重要手段，可与其他零售业态形成区分。当周边便利店、小吃摊产品同质化严重时，超市凭借大规模、规范化生产以及严格质量管控的熟鲜品，能吸引更多消费者。例如，盒马鲜生的现做海鲜餐饮，以新鲜食材和独特口味，在市场中脱颖而出。
熟鲜品附加值高于生鲜原材料，通过加工制作，可实现产品增值。如超市将进价较低的整鸡/鸭制作成烤鸡、盐水鸡/鸭、酱鸡/鸭等，售价大幅提高，利润空间显著增加。同时，熟鲜品可带动关联产品销售，如购买凉拌菜可能搭配饮料，提升整体销售额。
提供熟鲜品能丰富超市购物场景，消费者在采购生鲜之余，可顺便购买熟鲜品作为即食选择，节省时间。现场制作的熟鲜品散发的香气和诱人卖相，能营造良好购物氛围，增强顾客购买欲，提升购物体验满意度。
但想要经营好熟鲜品，正如在《物美大食堂三店齐开！超市+餐饮结合成发展趋势？》一文中的案例：有的企业做了熟鲜品但并没有得到良好的反响，反而导致了成本浪费，因此熟鲜品的延伸还需要专业化的团队来进行整体的规划、培训。
在这里，笔者也提出一些做好经营熟鲜品的基础建议，仅供您参考：
除了要优化生鲜商品的经营，企业更需要去摸清自己的定位，若是期望企业向着品质前行，就不能仅仅关注生鲜，需要重新规划门店商品结构，能够整体匹配目标客群的消费习惯与喜好。当将这些问题清晰化之后，再进一步进行商品与人员的调整，加以专业团队的帮助，企业经营会更加得心应手。
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