蘑菇，这可是人们耳熟能详的“山珍”，不管是油炸，还是蒸,还是烹，还是炖，都有一种胜过肉类的鲜美味道，让人忍不住想吃~
而且，它不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白、低脂、氨基酸、矿物质、维生素、多糖类等多种营养素，所以，长期食用它，对身体有什么益处？今天就带大家了解一下!
1.经常食用蘑菇，可预防癌症
为了探索食用菇与肿瘤的联系，宾夕法尼亚州的科学家们对1,500多例肿瘤病人的资料进行了分析。
其结论是：
①每日摄取菌类18 g者，其致癌率较非摄取菌类者下降45%；
②菌类与乳腺癌关系密切，长期食用菌类可显著减少肿瘤发生。
研究者们对此进行了说明：蘑菇中含有丰富的麦角硫，具有很强的抗氧化作用，能防止癌细胞受到氧化压力，减少患上肿瘤的危险。
另外，蘑菇中含有的真菌多糖可以通过多种方式对机体的免疫功能进行调整，提高机体的免疫力，起到一定的抗肿瘤作用。
2.食用蘑菇，或可减轻病情，减少机体患上抑郁症的风险
一份刊登在《JAD》期刊上的调查表明，经常食用菌类对人们的精神状态有益。
研究者们搜集并分析了2005到2016期间超过24,000美国成人的膳食与精神卫生方面的资料。研究表明，食用菇类可以降低忧郁的几率。
研究人员注意到，蘑菇可以减少焦虑，如维生素B12，钾，抗氧化物和抗发炎物质。另外，还有一些类似于抗氧剂的物质，可以防止患上很多的精神障碍，例如：分裂症，双向情感障碍，以及忧郁症。
另外，蘑菇还可以促进人体中神经生长因子的表达，从而促进了神经生长因子的合成，从而对防治抑郁等神经性精神疾病起到了非常关键的效果。
3.食用菇类，有助于肌肉增长
英国的科研人员曾进行过一次调查：动物性的蛋白质及真菌性的蛋白质，哪个更有肌肉增长的功效？其特点是从乳制品中提炼出了动物性蛋白质。
研究者们让20个身体正常的男人在休息时和有阻抗运动锻炼后，评价了他们在锻炼后摄入的蛋白质的进程。在接下来的几个钟头里，研究者使用跟踪器来测定这些受试者身体中的肌肉增长速度。
研究发现，以乳制品为原料的实验对象，其肌力成长率可提升60%，以蘑菇为原料的实验对象，其肌力成长率再此基础上可翻一番。
虽然日常食用量中的菌蛋白不足以与实验的相比较，但是如果人们想要运动时补充蛋白质，食用菌类蛋白质，也可以作为一种补充肌肉的方式。
4.每种菇类都有属于自己的特点！
就算长得很相似的菇类，也是不同的，那么日常怎么挑选适合自己的菇类呢？
①补钙选香菇
香菇素有“菌菇皇后”之称。经实验显示，香菇中所含的维他命 D含量是黄豆的20多倍，是黑米的8倍，对身体的摄取和防止骨质疏松症都有很好的帮助。
②“补脑强心剂”选金针菇
金针菇有很多不同的叫法，有人叫他“益智菇”，“聪明菇”，还有许多其他的叫法。它含有大量的人体所需要的氨基酸，其中含有大量的赖氨酸和精氨酸，对儿童大脑的生长非常有利，因此非常的适宜于儿童多吃。
③“自然的抗炎剂”选平菇
平菇被誉为自然的抗炎剂”，平菇里含有的一种独特的糖基化蛋白质，能有效地控制革兰氏阳性细菌和细菌，还能有效地预防和治疗肝病；
除此之外，平菇中还富含蘑菇核糖酸，能够促进人体的分泌干扰素，起到一定的作用，还可以帮助人体对流感病毒的防御作用。
④缓解压力选茶树菇
在所有的真菌种类当中，茶树菇的蛋白质含量属于比较高的，它含有一种肽物质，可以有效的降低血压。另外，茶树菇中含有丰富的钾质，可以有效的排除体内过量的钠，还可以起到稳定血压的作用。
⑤养胃健脾选猴头菇
猴头菇自古有“养胃山珍”之称，对胃肠机能有明显的促进作用；另外，猴头菇中还富含各种氨基酸及大量的多糖体，经调查，猴头菇的菌丝体多糖及子本体多糖对胃粘膜有很好的防护效果，对胃炎、胃溃疡等也有很好的疗效。
学会以下三招，饮食更有营养
1.新鲜的香菇吃之前可以先晒一晒
研究者们还推荐，将蘑菇（如香菇、平菇、口蘑等）带回家中，找个好天气，让它们在日光下暴晒一段时间。
阳光照射能促进新鲜菌菇产生更多的维他命 D，因此，晾干菌菇对补充钙质有较好的作用。
2用面粉进行清洗
蘑菇的外表，坑坑洼洼、往往很容易残留杂质，用清水轻轻一刷，你以为洗干净了，其实里面沟壑还有残留。你可以试试专家推荐的清洗方法：
将菇类的根部削去，将少许的白面倒入水中，用手翻洗，将白面中的水倒出，用水冲干净。
3.蘑菇三不吃原则
①对陌生不认识的蘑菇不要吃。每年都有不少人吃错了野山菇而被毒死。所以，最好的办法，就是不要去随意采摘蘑菇，也不要去随便食用。
②不要食用浸泡过长的蘑菇。蘑菇干制品通常浸泡3-4个钟头就可以了，不要隔夜；如果浸泡后没有完全食用，可以用塑料薄膜包裹起来，然后放到冰箱中冷冻保存，但是保存时间不要太长。最好不超过48小时。
③蘑菇过敏者，腹泻者，消化不良者不宜食用蘑菇食品。
