到李庄不吃白肉 等于没到李庄
那轻薄透如纸张的肉片
配上美味的蘸料
一口送入嘴里
口中就能幻化出
肥美柔和、清香适口、爽滑柔韧
的极品肉味
今天跟着小编一起
走进李庄白肉的前世今生
精选食材
选料是饲养一年左右，大小200—300斤重，不喂添加剂的本地土猪，只能选出3公斤左右猪后臀正“二刀肉”部分作为原材料。
火候拿捏
用冷水将肉下锅，“哑子水”煮肉，其间，需除去煮出的血沬。起锅时机全凭师傅经验掌握和判断，起锅前需水至沸水后，即刻将熟肉放入温开水里浸泡，以防结皮影响刀工，以达到化油软皮的效果。
大片刀肉
李庄白肉传统制作技艺中，刀具均为特制刀具，刀口锋利，生铁材质，炼火上千度，放钢均匀6公分，使刀口平整，刀具的长度、宽度、重量都有特定的要求。厨师的高矮胖瘦决定特制大刀的大小、轻重、厚薄，其直接影响片制白肉连贯性和完整度，片制时而飘逸，时而稳健。片制出来的肉厚薄均匀，长达30公分，宽至20公分，厚仅1—2毫米，薄能透影。
蘸料制作
蘸水最早源于船工研制而成的“糍粑椒”。用干椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，加入酱油、老姜等多味佐料调制，色鲜、香浓、味奇。特别是蒜泥的加入，既能提味增鲜，又具有消毒祛湿、克服水土不服的效果，用筷子夹住整片肉的前端，用巧劲儿一甩，将白肉裹在筷子上蘸料吃，颇有“大块吃肉”的豪爽之气。
在李庄，以白肉为招牌的饭店不下十家。各家白肉师傅偏爱沿街摆开阵仗，表演大刀片肉的绝活，一刀、一案、一块白肉，成为一景。
每一口都似乎在讲述着老街的故事，每一片都在吟唱着岁月的温柔。
完
