随着冬季的到来，大白菜这一传统蔬菜成为人们餐桌上的常客，营养丰富，且有很多做法，可以炒、煮、炖、腌等，味道鲜美，广受消费者的喜爱。
然而，不少消费者在购买和储存大白菜时，常常会发现叶片上出现一些小黑点，这些小黑点不仅影响了蔬菜的美观度，还让人对其品质和食用安全产生疑虑。
那么，大白菜上的这些小黑点到底是什么？到底能不能吃？如果吃了，对身体健康有没有影响？为此，记者采访了中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张淑江来解答这些疑惑。
长了小黑点的大白菜除了影响“颜值”，
究竟还可不可以食用？
大白菜上的小黑点到底是什么？
怎么形成的？
我们会发现大白菜上的小黑点像芝麻粒一样大小，怎么洗也洗不掉。“这些小黑点是大白菜的一种生理性病害，小黑点的产生与氮肥的施用量有关，氮肥的施用量越多，出现小黑点的可能性就越大。大白菜在生长期内受过量氮肥的影响，会引起细胞壁、细胞膜等的正常结构发生变化和遭到破坏，影响其细胞的正常发育，在细胞壁扭曲变形处出现黑色物质，从而形成小黑点，通常被称为‘白菜芝麻状斑点病’。”张淑江解释。“小黑点主要集中在大白菜的叶柄表皮细胞，有些也可能发生在叶肉细胞上，使得大白菜看起来斑驳不堪，颜值下降。”
大白菜上小黑点的形成除了与氮肥施用量有关，还和大白菜的品种有关。“大白菜有很多类型，我们常见的大白菜，叶片层层包裹，最终形成一个紧实的叶球，生长周期长；还有其他类型的大白菜，如快菜，叶球松散，不形成紧实的叶球，生长周期短。生长周期短的大白菜，小黑点症状发生相对轻些。”张淑江说。
怎么避免或者减少
大白菜上小黑点的产生呢？
我们常常遇到大白菜刚买回来时没有小黑点，放了一段时间小黑点才出现，这是为什么呢？“这是因为有的小黑点很小，肉眼不容易发现，在储存的过程中，这些小黑点会随着储存时间延长逐渐呈现，这种情况也不影响食用。”张淑江说。“需要注意的是，当小黑点程度严重时，细胞膜破裂，细菌侵入导致腐烂变质，形成较大的黑斑时就不建议食用了。”
张淑江告诉记者，我们在挑选白菜时，要注意观察其外观，选择叶片完整、颜色鲜绿、没有斑点、有一种清新气味的大白菜，购买后要放在干燥通风、阴凉的地方，这样在储存的过程中小黑点不容易出现或加重，以延长大白菜的保鲜期。
来源：农民日报
编辑：冉虹
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