▲ 上世纪80年代稻香楼宾馆菜单
安徽地处华东腹地，食品资源极为丰富，既有宜膳宜补的山鸡、石耳、香菇山珍野味，又有鲜美可口的鲥鱼、银鱼、鳜鱼、虾、蟹、甲鱼等水产佳品，还有驰名中外的大别山木耳、涡阳苔干、竹笋等蔬类资源，为发展徽菜奠定了物质基础。
徽菜是安徽菜的简称，它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味构成，在我国帮系林立的食苑中独树一帜，列为著名的八大菜系之一。
上世纪80年代的稻香楼宾馆、江淮饭店、庐阳饭店、安徽饭店以及安徽省饮食服务技术培训中心云集了众多徽菜名厨，如吴文沐、孙承应、胡国良、许建田、吴贤德、马超云、徐其忠、戚应好、陆荣海、鲍道文等同志。
为继承发扬祖国烹饪遗产，提高厨师素质和社会地位，改善宾馆、饭店、招待所、省直机关食堂膳食质量，安徽省行管局当时多次举办厨师培训班。
一般为期三个月。其中，一个半月理论教学，一个半月实践教学。由名老厨师和烹坛后起之秀教授70个菜。
这些培训班还形成一系列文献成果。为便于学员进一步学习运用、举一反三、创新提升，安徽省行管局接待处、厨师培训班先后编印《食品雕刻花色菜参考图案》（1980）、《常用的调味品》（1981）、《菜谱一百例》（1982）等资料。
▲ 瓜雕图案
这些菜谱中，有家禽菜类的迎春双柳、八宝珍珠鸡、金鱼鸭掌，肉菜类的凤尾猪排、如意鸳鸯卷、徽州古老肉，水产菜类的银色鳝片、云腿鱼夹、葡萄虾，蛋菜类的清炒鲜奶、芙蓉白牡丹、三不沾，素菜类的玻璃莴苣、红烧素鱼翅、蜜汁雪球、蜂窝豆腐，等等。光看菜名，就令人垂涎欲滴了。
1987年，在前期大量工作基础上，由从事烹饪工作近50年的稻香楼宾馆厨师长、特一级厨师吴文沐口述，安徽省行管局干部刘家田执笔，共同编著《安徽美食谱》一书。
吴文沐同志12岁起，就在皖南一家徽菜馆学厨，在徽菜烹调技艺上积累了丰富的实践经验，在博采众长、纳川归流基础上，形成了自己的特色，使古老徽菜更加适应广大中外宾客口味，在选料、配料、加工、烹制、调味等方面，既有继承，又有创新。
为了满足千家万户的需要，书中的家庭菜谱也占了一定比例，有相当的菜肴，宴会、家宴皆宜。
奢想一下，如果家有这些名厨掌勺，我们的年夜饭会如何令人期待呢？
▲ 孔雀牡丹
▲ 金鱼戏荷
▲ 田园四宝、夹玉贡枣
▲ 石耳燉鸡
▲ 烩鱼圆
▲ 柴把鳜鱼、竹节鳝鱼
▲ 芙蓉石耳
▲ 八宝甲鱼
▲ 翡翠鱿鱼、枸杞鸡米
▲ 挂炉紫鹅
▲ 海棠鲜菇、凤尾虾串
▲ 荷花青椒、百花鱼肚
▲ 全家福
