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2024年12月31日
郑州市人民政府公布
大隗虎牌牛肉制作技艺
第八批非物质文化遗产代表性项目
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酸 浆 凉 粉 制 作 技 艺
郑州市第八批非物质文化遗产代表性项目
非 遗
张家的绿豆凉粉加工制作技艺分为选料、浸泡、磨浆、过滤、酸浆、沉淀、吊粉、稀释、煮熟、冷却成形等工序。大体分为两大步骤：先把绿豆制成粉芡，再把粉芡加工成凉粉。首先取优质绿豆进行浸泡，然后用石磨磨成豆浆；取出少部分豆浆放进缸内进行发酵，形成酸浆；将酸浆倒进过滤好的豆浆内，沉淀后，捞出上部杂质，下部沉淀形成绿豆淀粉，俗称粉芡，第一大步完成。将一定粉芡放进锅内，加适量的水稀释成糊，然后加火煮熟，倒进盆内，冷却后即形成绿豆凉粉。进化酸浆凉粉制作技艺，近年来通过深加工开发出“挠凉粉”快餐食品，远销北京、上海、广州、武汉、郑州等大中城市，取得了良好的社会效益和经济效益。
郑州市第八批非物质文化遗产扩展项目
非 遗
大隗五香牛肉是新密市名产之一，虎牌牛肉即是其中的代表。大隗虎牌牛肉制作技艺源自“虎氏家族”，清道光年间，祖居荥阳的回民兄弟虎文兴、虎文魁二人迁移到新密市大隗镇北沟村经营牛、羊肉和毛皮业，加工制作五香牛肉，挑担沿街叫卖，苦心经营，以肉香纯厚、肉色鲜亮而出名。历经消费者口碑传播，使得大隗虎牌五香牛肉逐步在新密家喻户晓，与马家等共同铸就了“大隗牛肉”这个知名品牌，成为中州名吃，成为新密人走亲访友、过节送礼的优选物品。
大隗虎牌牛肉制作技艺具有很高的文化价值、民俗价值、食用价值和经济价值，既是鲜香可口的美食，又在整个制作工艺流程中，折射着回民的生活习俗和质朴性格，包涵着诸多信仰、敬业、诚信等传统文化元素。大隗虎牌牛肉正以其独有的文化价值和经营理念，传承发扬中华传统饮食文化，在新时代的市场经济大潮中闪耀着光彩。
注：未经许可不得转载
编辑：程丽敏 一审：赵丽娜
二审：王 卓 三审：刘 辉
来源：郑州市人民政府 新密市文化广电旅游体育局
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▲摄影：刘宏恩
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