手工卷粉用料讲究，工序繁琐，现在做手工卷粉的人越来越少。高桥村龙利春家是八街手工卷粉制作户之一，他家坚持做手工卷粉已经二十多年了。
“卷粉的制作，每一道工序流程都非常讲究，好吃的卷粉会有清香微甜的口感，这份独特的口感源于大米原料、水质的选择，我家都是经过多次尝试选定的优质大米和水源，才让蒸出来的卷粉又香又软又筋道。”龙利春说道。
大米泡发后，经过研磨变成了米浆，将米浆和水搅拌在一起后，舀一小缸放入模具圆盘中，随着圆盘转动，米浆迅速流向圆盘的各个角落，整个圆盘被米浆铺满后，放入大锅灶中，盖上锅盖,蒸两分钟左右米浆便成型了，待冷却后，用刀具在圆盘周边划一圈，一张晶莹剔透的手工粉就制作完成了。软糯的卷粉装碗，淋上自制的油辣子、蒜水、酸醋汁，加入酱油、香菜、花生碎等十几种调料搅拌均匀，香软筋道的卷粉混合着各种调味料的香味，让人一口难忘。
凌晨4:00，龙利春娴熟地完成泡、磨、兑、蒸、凉、取六道工序，一天摆摊的生活便拉开了帷幕。每到八街、县街、鸣矣河的赶集日，他家忙碌的身影都会出现在熙攘的集市中。最多的一天能卖出120余卷，食客们大多都是老顾客，好的就是这一口老味道。
“不管做什么都要实实在在的，我家卷粉用料都是实打实的，从不偷工减料。”龙利春说道。
从手到口，从口到心，八街凉卷粉不仅是一道美食，更是一种情怀。它代表着家的温暖、传统的延续和美好的回忆。
编辑：李东雁
审核：杨 琪 马婧艳
-关注我们-
