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转眼就快过年了，过年无论是包饼、包包子、饺子，还是做酸菜羊肉这些美味都万万少不了酸菜的。我们洋河这边做酸菜和东北的酸菜方法是不一样的，味道也是不一样的。咱们洋河人多才多艺，每家腌制酸菜方法不一，有的三四天就可以吃了，有的个把月才能吃，今儿个，小编分享两种酸菜做法，吃起来酸爽让你胃口大开。
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做法1
摘新鲜青菜，摘去多余脏叶子灰尘，摘去老叶子，去掉根子，在底上打上十字刀。烧一锅开水，先把青菜根子放到放进去烫软，再把叶子翻进去，稍微烫下捞出来。捞出来的青菜找地方放凉，等到稍微有点余温时候放到缸里，找一块石头压在上面，差不多过了半个月就能吃。做法2
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1、先准备好小白菜和腌菜的粗盐，没有小白菜可以用大白菜或芥菜，不过味道会有点区别的，个人觉得大白菜腌的不如小白菜的酸爽更好吃。 小白菜腌制有三个优点：一不容易变坏；二容易焯水；三吃起来更加酸脆。至于芥菜，腌制会特别酸脆，还带有点辣味，你喜欢哪一种就买哪一种菜腌制吧！盐尽量用腌菜的专用粗盐比较好。 2、将小白菜用水洗干净。买回家的菜，在农村大多数人是不洗的，直接晒微微干些，然后直接开水锅中焯水下。不过糖糖觉得还是大概的洗一下再腌，吃起来更放心点。 3、洗过的小白菜放在阳光下晾晒3个小时左右，这一步也可以直接省略。 4、锅刷洗干净，不能有一点点的油，然后煮一锅开水，放入小白菜焯水。小白菜完全均匀变色后，即可捞出。 5、将焯水后的小白菜放凉，找一个被开水烫洗过的坛子，将小白菜先放上一层，摆放整齐，撒上少许盐。注意盐不要太多，太多的话就是腌咸菜不是腌酸菜了。 6、腌一层码上一层菜继续撒盐腌制，直到腌制完毕。然后放上2个小时，再将冷开水倒入盆中，没过菜叶，上面用几块石头压好。这样自然发酵，过上四五天就可以食用了。![]()
点亮小花![]()
