研究人员证实，低频磁场(LFMF)促进了铁离子的向内吸收并抑制了它的流失，从而导致细胞内铁离子浓度升高，这将更好地刺激粘红酵母(R. mucilaginosa) 合成类胡萝卜素。
类胡萝卜素是脂溶性色素，以其鲜艳的黄色、橙色和红色色调而闻名。粘红酵母等微生物生产类胡萝卜素相较于植物和动物来源具有若干优势，比如缩短生产周期、不受季节变化影响、生产效率高以及能够精确控制生长条件。目前的研究重点在于优化微生物方法以提高类胡萝卜素的产量。
来自长江大学的一组研究人员针对该领域开展了一项研究: 适宜的低频磁场在不影响粘红酵母生长的条件下，显著提高类胡萝卜素的产量。
研究人员探索了不同低频磁场条件下，粘红酵母的类胡萝卜素产量、细胞内铁含量以及与类胡萝卜素合成和铁代谢相关基因的表达水平。
低频磁场对粘红酵母铁代谢的作用机制
“具体而言，TFR和FPN1基因的缺失会显著影响粘红酵母的生长和类胡萝卜素合成，且每个基因所产生的影响各不相同”该研究的通讯作者高梦祥解释道。“TFR基因的缺失抑制了粘红酵母的生长，但却显著提高了类胡萝卜素产量和细胞内铁含量。”
相反，∆RmFPN1(缺失FPN1基因的粘红酵母)生长的受阻会导致细胞内铁含量大幅增加。“我们的研究结果初步揭示了低频磁场通过调控铁代谢影响类胡萝卜素合成的机制”高梦祥补充道“我们希望我们的研究成果能够激励科学家们在食品发酵工业应用中继续开展低频磁场增加微生物次级代谢产物的相关研究，而不仅仅局限于类胡萝卜素的生产。”
该篇综述已发表在期刊Food Physics上，欢迎领域内的学者同仁阅读、下载：
Menglin Ju, et al., A low frequency magnetic field regulated the synthesis of carotenoids in Rhodotorula mucilaginosa by influencing iron metabolism, Food Physics, Volume 2, 2025, Pages 100041, https://doi.org/10.1016/j.foodp.2024.100041
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Food Physics（食品物理学）是一本深化食品科学与工程的交叉学科建设、加强食品物理学领域学术交流的开放获取型国际期刊，期刊主编由江苏大学食品物理加工研究院院长马海乐教授担任。现期刊已被数据库CAS、DOAJ收录。
⌈食品物理学⌋ 包含 ⌈食品物理加工⌋ 和 ⌈食品物理特性⌋ 两大主题，值得一提的是 ⌈食品物理加工⌋ 这一在食品领域极富活力的新概念是由江苏大学马海乐教授提出的，被定义为利用具有生物学效应的声、光、电、磁、力等物理因子调控食品加工过程，形成更为绿色、高效、智能的食品加工新技术，是食品加工与物理技术交叉的产物。⌈食品物理学⌋ 通过融入食品材料的声、光、电、磁、力等物理特性，将 ⌈食品物理加工⌋ 推入到了一个新的发展高度。⌈食品物理学⌋ 将会和 ⌈食品化学⌋、⌈食品微生物学⌋、⌈食品酶学⌋ 等一起构成食品科学与工程学科的基础分支学科，可显著拓宽本领域学者与工程技术人员的创新思维。
Food Physics旨在为国际上开展食品物理学研究的同行构筑一个专业的学术交流平台，围绕食品物理学的理论与技术创新，汇集全球智慧，开展多学科、跨国界的学术交流与合作研究，提高现代物理技术对食品产业发展的促进作用。
期刊主要刊发关于食品物理加工和食品物理特性的论文，主题包括但不限于：
基于非热物理学的食品加工技术，如超声波、脉冲光、电场、磁场、等离子体、激光、紫外线、辐照、超高压、超临界或亚临界流体。
基于热物理学的食品加工技术，如微波、红外、射频、欧姆和电加热。
基于物理学的食品质量及其加工参数的快速检测技术，如计算机视觉、电子鼻、电子舌、近红外光谱、拉曼光谱、超声波、核磁共振和生物传感器。
物理技术在食品制造中的应用，如提取、酶解、发酵、诱变、老化、乳化、杀菌、包埋和烘焙。
物理技术在农产品加工中的应用，如清洗、去皮、钝酶、干燥、杀菌、腌制、速冻和解冻。
食品的物理特性，如力学特性、光学特性、热学特性和电磁学特性。
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