近年来，健康饮食理念逐渐普及，粗粮在餐桌上的出现频率也日益增加。粗粮对身体有益，那么糖尿病患者食用后血糖会升高吗？一起来看↓
如何定义粗粮？
简单来说，粗粮指的是除精米、精白面外的其他粮食的总称，加工较少并保持自然形态。
在营养方面，粗粮富含不溶性膳食纤维，有益消化系统的正常运转，并能降低多种疾病风险如高血压、糖尿病、肥胖和心脑血管疾病，同时保留较多B族维生素和矿物质。
这些粗粮吃了血糖更不稳定
1.口感糯糯的粗粮
粗细粮的核心差异体现在淀粉的类型与含量上。淀粉主要分为两大类：一类是分解速度较慢的直链淀粉，另一类是易于消化分解的支链淀粉。
粗粮倾向于富含直链淀粉，这种淀粉对血糖水平的波动影响较小。然而，像糯玉米、黑糯米这类口感软糯的食物，则含有较高的支链淀粉，它们更容易被人体消化和吸收，因此会使血糖上升得更快。
2.“精细化”的粗粮
粗粮因富含不溶性膳食纤维而口感较粗糙。为改善口感，许多人采取“精细化”处理方式，如延长粗粮粥的烹煮时间、进行膨化处理或磨粉冲泡食用等。但是，这些处理方法会破坏粗粮中的部分营养成分，并使淀粉糊化、膨胀，加快消化速度，不利于血糖的稳定。
这些粗粮实际是“伪”粗粮
1.成分不对的粗粮
鉴于真正的全麦食品在口感与风味上偏粗糙，市场上众多标榜为“全麦”的热门面包、馒头、麦片及饼干等产品，实际上可能仅含少量粗杂粮成分，或者通过添加大量糖、油等改良口感，这不仅会迅速提升血糖水平，还可能促使体重增加。
在选购粗粮加工食品时，建议仔细研究配料表，优选全麦或粗粮成分位居前列的产品，并倾向于选择低油低糖的版本。
2.有馅的欧包等
近期备受追捧的欧包，实质上是采用多种杂粮面粉作为主要成分烘焙而成，涵盖了糙米粉、全麦粉及燕麦粉等，强调其健康属性与营养价值。
然而，当前市场上的多数欧包，为了迎合广大消费者的口味偏好，大多加入了各式各样的馅料，比如奶酪、紫米、芝麻以及白砂糖等。这类面包的外皮确实保留了粗粮的特色，但内馅则不然，且由于添加了含糖馅料，导致整体热量上升，不利于血糖水平的稳定及热量的控制。
3.奶茶里面的“粗粮”
像燕麦、青稞、红豆、芋圆这些奶茶配料，初看之下似乎颇为健康。但是，需要注意的是，奶茶配料并非只是简单煮熟即可。在制作过程中，为了提升口感，往往会添加大量的糖或糖浆进行熬煮，从而使其成为高热量食品。
真正的粗粮吃了能稳定血糖
1.全谷类
保留有完整谷粒组成部分，包括胚乳、胚芽及麸皮的燕麦、荞麦和高粱米等。
2.杂豆类
除大豆外豆类的统称，含有丰富的纤维，同样属于低升糖指数（GI）食品。
3.只进行简单研磨和压制而成的谷物
在加工时存在微量损耗，其基本构造与完整粗粮的构造相近。
编辑：李玲
资料：科普中国
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