俗话说：“冬吃羊肉赛人参”。
后天就立冬了，杭州天气转冷，
吃货们又开始蠢蠢欲动，
四处寻觅哪里的羊肉最好吃。
许多羊肉馆门口也热闹了起来，
大街小巷到处飘着羊肉的香味，
勾得人垂涎欲滴……
这热乎乎的红烧羊肉
是不是看着就要流口水？
酥软的羊肉，鲜香的汤汁
咬一口，那真是身心舒畅啊
再配一碗热乎乎米饭，幸福啊！
▲老底子的柴火灶头+经典大铁锅，香迷糊了！
要说哪里的红烧羊肉最落胃，
还得是周师傅家的杭南红烧羊肉
小编前几天刚刚吃过一次，
我的妈呀，真的太好吃了，
羊肉千千万，周师傅家的我最喜欢！
独乐乐不如众乐乐，
好吃的羊肉，必须分享！
2斤的红烧羊肉（带汤）
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为什么周师傅家的羊肉特别好吃
周师傅家的羊肉选用的是
德清、桐乡一带的湖羊肉，
清晨宰杀，下午打包寄出，
相当新鲜！
配方也十分讲究，
一定比例的酒、糖、酱油、
姜及自制的花椒八角料理包，
装锅前撒一把大蒜叶提香去膻。
老底子的大铁锅、柴火灶，
干干净净的4口大铁锅，
这种城镇鲜见的农家土灶，
也是杭南红烧羊肉的优势。
这种土灶最难控制火候，
周师傅颇为自豪地说，
他家羊肉致胜的法宝
是有一位70多岁的大厨，
他就是周师傅的二伯父周根忠。
他是杭南红烧羊肉的大厨
也是远近闻名的“厨师公”
厨师经历已有 55 年了
一年中至少有半年被周边及杭州
海宁、德清等地的市民请去烧酒席，
烹制红烧羊肉更是得心应手
有他把关，烧出的红烧羊肉
不但味道好，卖相也好！
周根忠老先生说
红烧羊肉要好吃，选料是第一关
杭南红烧羊肉由专业选羊师傅
挑选2 年左右重约八九十斤的湖羊
质量必须是上乘的
体格要健壮，年份要足
切好的羊肉块一次性放入大铁锅中
随后加水刚刚满过羊肉
盖上木盖，开炉点火
一会儿，炉膛中便燃起熊熊大火
▲老师傅周根忠一直守在灶台前，把握着每一锅红烧羊肉的品质。
周根忠老先生说
做红烧羊肉的关键是火候
何时大火，何时中火
何时小火，何时没火
都要恰到好处，拿捏得当
开始的 40 多分钟一定要用猛火
将羊肉中的膻味逼出
一层油油的白色泡沫要及时排除
这样烧出来的羊肉才能香而不膻
当然，还要注意细节
料酒用大坛糯米黄酒，酒香浓烈
花椒坚持不用发麻的品种
红糖也尽量少用
烧的柴也要区分硬度和火力大小
可以说，每一步的小细节
都决定着红烧羊肉口感的成败
如此才能烹饪出
酥烂适口、香而不膻的红烧羊肉
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为了运输上能更加安全，
采用的都是马口铁盒密封，
切记不能将铁盒直接放入微波炉加热！
加热方法一：
将羊肉倒入瓷碗，
再放入微波炉加热。
加热方法二：
将铁罐先撕开一个小口，
然后放入锅中隔水加热，
罐中冻住的羊油完全融化，
也就可以吃了。
加热后撒上一点大蒜叶会更香哦。
周师傅家的羊肉打包都是称重的哦
2斤的重量只多不少
当天现杀的羊肉，当天烹饪当天寄出
只寄江浙沪皖，顺丰包邮！
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