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意大利年轻人口味变了！
鸡尾酒和无酒精饮料逐渐兴起
资讯来源：repubblica.it/il-gusto
编译/排版：SMARTWAY，原创文章转载，请联系意大利智途云科技（smartway_italia）公众号后台。
据最新的Nomisma葡萄酒报告，意大利传统酒类市场出现疲软迹象，消费量较去年下降了近3%。尽管市场销售额略有增长，但餐厅内的葡萄酒销量却在减少，消费者饮酒习惯正悄然发生变化。
数据显示：今年第一季度餐饮行业的食品和饮料消费同比增长了7%，但到了第二季度，增长速度有所放缓，最终增幅为4.5%。这表明消费者的消费行为发生转变，尤其是在餐厅饮品方面：鸡尾酒、无酒精饮料和康普茶（Kombucha）等发酵饮品逐渐进入高级餐厅的酒单，与此同时，按杯售酒的趋势也愈加明显。
康普茶（Kombucha）
葡萄酒市场分析师Denis Pantini证实了这一趋势：“与去年相比，今年下半年的消费增长放缓了。年轻人越来越关注混合饮品、鸡尾酒，虽然他们在餐桌上喝的葡萄酒减少了，但可能会选择烈酒。而无酒精饮品在美国市场增长显著，但在意大利则较为缓慢。饮品选择确实越来越多样化。”
大环境经济的不明朗，也影响了消费者在外就餐时的支出能力，尤其是对于高端餐厅的消费。
意大利公共餐饮业联合会（Fipe）的副主席Luciano Sbraga指出：“餐厅内的葡萄酒消费类型正在变化，红酒减少，取而代之的是更多的低度白酒。年轻人对葡萄酒的兴趣逐渐减弱，转而青睐混合饮品和啤酒。”
那么餐厅的实际情况如何呢？
在普利亚大区的Peschici海滩餐厅Eden，主厨Angelo Costante提到：“瓶装葡萄酒的销售确实放缓，但按杯售酒量明显增加。尤其是过去两年夏季，鸡尾酒和本地啤酒的需求大幅上升。”
在佛罗伦萨的Da Burde餐厅，Paolo Gori表示：“葡萄酒依然是主打，但也有客人点杜松子酒和内格罗尼鸡尾酒。”
高端餐厅方面，热那亚米其林星级餐厅The Cook的主厨Ivano Ricchebono解释道：“虽然整体销量没有减少，但客人越来越倾向于按瓶选择高端葡萄酒，无论是红酒、白酒还是橙酒。无酒精饮品方面，康普茶逐渐受到欢迎，尤其是因为它对消化系统和免疫系统的潜在好处。”
米兰米其林一星餐厅Sadler的主厨Claudio Sadler也指出：“葡萄酒的销量依然很高，特别是按杯售卖以及与菜肴搭配的wine pairing组合。与此同时，鸡尾酒的需求也在稳步增长。”
其他餐厅如威尼托大区的Aldo Moro餐厅和罗马的Luciano Cucina Italiana餐厅也提到，葡萄酒销量仍然稳定，但鸡尾酒和无酒精饮品的需求逐渐增加。Luciano Monosilio指出：“意大利人现在喝酒更少，并且对价格更为敏感，选择时优先考虑价格而不是酒的种类。”
总体来看，尽管葡萄酒市场并未彻底衰退，但消费者的偏好正在发生变化：
餐厅饮品的多样化趋势明显，混合饮品、按杯售酒以及无酒精饮品的崛起预示着未来的饮酒文化将更加灵活和多元化。
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