1、瓜类蔬菜
蔬菜的保质期一般都比较短，很多人都为了吃个新鲜，所以最好不要隔夜食用。比如有一些蔬菜，隔夜之后，蔬菜里的亚硝酸盐含量就会升高，要知道这里屋子里面，有对人体致癌的效果，但是也有一些蔬菜就是累的，比如说瓜类蔬菜，这种蔬菜里的亚硝酸盐含量就比较低，即使放得久了，也不会那么快就变色变味。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
2、肉类
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。我们都知道，肉类中含有丰富的蛋白质，矿物质，但是维生素的含量比较少，所以即使肉类加热的时间过长其中的营养成分也不会损失太多。所以说，只要肉类食物存放得当，在使用的时候充分加热，隔夜吃也是可以的。
3、米饭
其实米饭属于酸性的食物，尤其是现在天气越来越热，如果将米饭放置在常温中很容易就会变质发馊，所以说我们可以将吃不完的米饭放凉之后放进冰箱，第二天拿出来加热一下，还是可以放心食用的，简单说来，就是合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害。但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用的话，就比较危险了。在中国的每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。通常地方小吃被当成当地的名片去吸引各地民众去品尝。特色小吃就地取材，而且小吃一般具有当地特色，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。
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