爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。又是一年除夕到，家里的年夜饭准备得怎么样了？菜单是否已经出炉，就等着大展身手了？
对山西人来说，年夜饭不只是一顿饭那么简单，它更像是一场盛大的仪式，承载着我们对家的思念和对新年的期盼。
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在山西人的年夜饭餐桌上，总有那么几道菜是雷打不动的“常客”。这些菜从小吃到大，就算现在平时也能吃到，但过年时吃起来，那味道就是不一样，总能勾起我们对春节团圆的美好回忆。
热气腾腾的饺子、酸甜可口的糖醋丸子、汇聚百味的大烩菜、甜软绵糯的油糕……快来和小编一起看看，哪道菜将出现在你家的饭桌上？
饺子——必不可少的主食
在山西人的年夜饭餐桌上，饺子无疑是不可或缺的主角！
太原的羊肉饺子、长治襄垣的腥汤素饺、运城永济的牛肉饺子、吕梁兴县的扁食冒汤、大同阳高的玻璃饺子……每一地的饺子都各具特色，馅料的选择也各有偏爱。
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而年夜饭上的饺子与平日里吃的饺子还有所不同。山西人会在饺子里包上几个一元或五毛钱的硬币，谁能吃到这些“幸运饺子”，就意味着在新的一年里将“饺”好运。
所以，当热气腾腾的饺子端上桌时，别忘了多吃几个，说不定下一个“幸运儿”就是你哦！
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山西过油肉——团圆饭菜谱上的“当家花旦”
在山西，若说哪道菜是宴席上的必备佳肴，那过油肉绝对当仁不让！
它不仅是团圆饭菜谱上的“当家花旦”，更是山西人日常饮食中不可或缺的美味。无论是搭配面条还是米饭，过油肉都是绝佳的浇头选择。
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过油肉在山西并非只有一副「面孔」，太原过油肉作为传统过油技艺的代表，以木耳、蒜薹、笋片配金黄油亮的肉片，口感鲜嫩，色泽诱人；大同过油肉，则偏爱加台蘑、黄瓜和玉兰片，增添了一份山珍的鲜美；而晋城过油肉，则别出心裁地搭配了小花卷，使得整道菜更加丰富多样。
无论是哪种做法，过油肉都以其独特的烹饪技艺和丰富的口感赢得了山西人的喜爱。在年夜饭的餐桌上，过油肉的出现总能为全家人带来一份喜悦和满足。
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大同铜火锅——团圆饭上的“温暖C位”
在山西人的年夜饭餐桌上，铜火锅无疑是占据“C位”的重磅佳肴。
这锅里的材料，可有些豪横。肉类有传统的扒肉条、丸子、排骨、牛肉、烧肉、鸡块等；素菜有葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药等。
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铜火锅并没有固定的食材配方，可以根据自己的口味和喜好，自由搭配各种食材。这种灵活性使得每一家的铜火锅都有着独特的风味和特色。
当铜火锅在餐桌上咕嘟咕嘟冒着热气时，那份温暖与热闹仿佛能驱散冬日的严寒。全家人围坐在一起，边吃边聊，享受着美食带来的愉悦与满足。
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山西大烩菜——山西年夜饭的“烟火风味”
在山西人的年夜饭餐桌上，大烩菜是一道充满“烟火气”的特色风味菜。
以土豆、白菜、宽粉条构成的“铁三角”为基础，再加入烧肉、丸子等丰富食材，经过慢火细炖，将各种食材的味道完美融合。
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炖煮的过程中，每一种食材都充分吸收了汤汁的精华，使得整道菜口感丰富、层次分明。
而最令人期待的，莫过于在关火出锅前，将提前备好的“葱醋”泼洒在烩菜表面的那一刻。这道工序堪称画龙点睛之笔，不仅为烩菜增添了一份酸爽的口感，更让整道菜的味道更加立体和丰富。
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糖醋丸子——山西年夜饭的“酸甜诱惑”
山西人逢年过节团聚桌上常见的菜肴绝对少不了一盘裹满红亮酱汁的糖醋丸子。
将猪肉剁成肉馅，搓成一个个圆滚滚的丸子，再将丸子放入油锅中炸至金黄酥脆，最后利用“糖醋”这对默契搭档，将炸好的丸子烹至酸甜咸香、焦脆嫩滑。
糖醋丸子的魅力在于其丰富的口感层次，外层酥脆内里鲜嫩，形成鲜明的对比，而酸甜的酱汁则恰到好处地中和了肉丸的油腻感，使得整道菜既开胃又下饭。
除了美味可口，糖醋丸子还寄托了山西人对新年的美好祝愿。圆滚滚、红彤彤的丸子象征着吉祥和团圆，而那酸甜交织的滋味则寓意着生活的甜蜜与幸福。
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黄河鲤鱼——年夜饭上的“年年有余”
在山西人的年夜饭餐桌上，鱼是一道不可或缺的“吉祥之选”。鱼“余”同音，寓意着年年有“余”。
而对于山西人来说，鱼的选择有着特别的讲究——必须得是黄河鲤鱼。黄河鲤鱼以其生长迅速、繁殖力强、生命力旺盛而著称，古人认为它象征着吉祥多福，因此备受青睐。
出锅的红烧鱼，肉质鲜嫩、浓香醇厚，菜品色泽红亮、形态优美，好似一件艺术品，夹起一块鱼肉，浓郁的香味扑面而来，细细咀嚼，鱼肉自带的鲜味在唇齿间慢慢散开，回味悠长。
运城红烧肉——山西年夜饭的“红火之选”
在山西人的年夜饭餐桌上，红烧肉是一道象征着“红红火火”的必备佳肴。
这道菜不仅色泽红亮、香气四溢，更以其肥而不腻、口感醇厚的特质赢得了全家人的喜爱。
制作红烧肉时，山西人巧妙地运用了玫瑰汾酒和山西老陈醋这两种地方特色调料。玫瑰汾酒的香醇与老陈醋的酸爽相互融合，为红烧肉增添了一份独特的山西风味。经过慢火炖煮，红烧肉的肉质变得酥烂入味，每一口都让人唇齿留香、回味无穷。
除了美味可口，红烧肉还寓意着日子的红火与幸福。
油糕——山西年夜饭的“甜蜜之选”
在山西人的年夜饭餐桌上，油糕是一道不可或缺的“甜蜜之选”。
作为团圆饭上的必备招牌点心，油糕不仅为这顿丰盛的年夜饭画上了圆满的句号，更以其独特的风味和美好的寓意，为人们带来了无尽的甜蜜与满足。
油糕，在山西又被称为“步步高”，其“糕”字与“高”字谐音，寓意着人们的生活和事业能够步步高升、节节攀高。
刚出锅的油糕，外皮金黄酥脆，内馅香甜软糯，咬上一口，满嘴都是幸福的味道。在山西，油糕的吃法也有很多种。有些人喜欢直接食用，享受那份纯粹的香甜；还有些人喜欢在油糕上撒上一层白糖或红糖，让甜味更加浓郁。
有油糕相伴的年夜饭，才算是真正的甜蜜圆满。
图源：运城文旅
屋外噼里啪啦的鞭炮声响起，屋内一家人围坐在桌前，回忆往昔，诉说对来年的美好期盼，吃着年夜饭，一同辞旧迎新。
热气腾腾的饺子、鲜嫩多汁的过油肉、丰富多样的什锦铜火锅、酸甜可口的糖醋丸子、寓意吉祥的红烧鱼……你最期待哪一道？
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