吃力不讨好，阿旺炒年糕”“空心汤团”……上海人平常“噶讪胡”，总不忘将软糯宜人的“糕团”挂在嘴边，就连生气也不忘“发条头”。“条头”两个字讲伐讲伐，就想吃这口糯叽叽了。
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图片截于《上海的味道3》
上海作为“吃糯大户”，条头糕、双酿团、方糕、金团、年糕团、桔红糕、青团、定胜糕、云片糕、汤团……几十种糕团百花齐放。不仅有日销上万、排队10+米长龙的老字号，也有人气颇旺的新品牌，堪称沪上糯食百科全书。快来一起解锁，小辰光的糕团咪道~
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上海糕团那么多，你最爱哪一款？
小辰光有啥吃糕趣事？
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上海人喜欢吃糯米是出了名的，原因一个字，“糯”。条头糕吃上去甜甜糯糯，中间还夹着豆沙。但它的“糯”很微妙，在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，几乎达到了食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不膩、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。
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“糯”也是判断条头糕好味的一大指标。其中，沈大成的条头糕最为知名，即便是要排上一个小时的队，老上海们依然会趋之若鹜，就为了这口记忆里的上海咪道！
另外，做功好的条头糕并不需要多花哨，外观上的区别只有一个字：细！这不单单是噱头，因为糯米和豆沙是有一定比例的，吃在嘴里，甜味和糯米的香味才能恰到好处。
这种用手工豆沙、少量猪油来增加香味，用糖桂花来提香的做法，是最纯粹的。小辰光，把条头糕拉出长长的一条，也是乐趣之一。
桔红糕这种一厘米见方的糕团小零食，玲珑剔透，入口像咬在棉花上，糯而不粘，甜而不腻。白色的米香更浓，红色的加了蜜饯金桔，隐约带有桔皮香气。因为外面裹了一层熟糯米粉，吃完不粘手~
沈大成的桔红糕最为有名，只有10天的保质期，吃的就是一个新鲜。放进冰箱虽能延长一点寿命，但只要拆开包装，当作零嘴很快一盒就吃完了。另外，邵万生和泰康食品店的也不错。
沈大成集点心与风味小吃之大成，做的点心用料考究、制作精良，而且将传统的点心做出新意，更符合现代人的口感，一直都是上海宁的最爱之一。
在他家的糕点里，金团也是大名远扬，白糯皮外面扑着金黄色的粉，里面是花生与芝麻磨成的细粉，咬下一口，甜香四溢。
上海的绿豆糕属消暑小食。以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油糅合成糕粉，馅料为玫瑰豆沙，上笼蒸熟即成。按口味有南、北之分。北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
老字号五芳斋、老大房的绿豆糕很有名，另外，老字号功德林的绿豆糕油润偏甜，也很受欢迎。
据说上海第一个年糕团诞生在虹口糕团厂，当年十分轰动。为了这一口味道，很多人特意从虹桥、徐家汇等地赶来购买。
常年制作年糕团的阿姐说，最正宗年糕团的是大米发出来的，而不是糯米，而且咸菜都是现炒、现包、现卖的。用大米制作而成的糕团压扁放上芝麻等磨的粉，加入现场炒熟的咸菜豆干，最后放入油条包好，口感又糯又香。
阿姨爷叔们都会在早上买一份奶香糕团包油条作为早饭，有甜有咸。最好卖的是全家福，榨菜咸菜肉丝芝麻糖每样放一点，油条会放到烤箱去烤一会儿，吃到嘴里还是酥脆的。
“双酿”是一个团子里包两种馅料，两层糯米皮，中间夹豆沙，芯子包黑洋酥，豆沙和黑芝麻同团，味道妙不可言。一般以红豆沙馅和黑洋酥馅为主，也有用黄豆粉的。
乔家栅的双酿团是很多老上海从小吃到大的，还有条头糕、赤豆糕、方糕、薄荷糕等等。沈大成的双酿团也很受欢迎。
据传，千层油糕是扬州名厨在前人制糕的基础上，根据发酵的原理，首创了呈菱形方块状、芙蓉色、半透明的千层糕，整块油糕共分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
上海千层油糕以老半斋的为佳，千层糕用发酵面、白糖、熟猪油和糖猪油板丁加工制成。
上海人有清明节前后吃青团的习俗。青团主要是艾草和糯米粉制作成，蒸熟的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，能闻到淡淡的艾草清香。
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豆沙馅十分细腻，入口细密、滑糯，简直停不下来。
为了美观好吃，人们习惯把重阳糕做成五颜六色。馅料为豆沙，上面铺有红绿瓜丝、玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等，再洒上一些桂花，这样制成的重阳糕香甜可口。
上海人家乔迁，要买定胜糕送街坊邻居；考试、结婚、生日、祭祀等形形色色活动，定胜糕都可以参与。
定胜糕总是成双的，外表是鲜艳的粉红色，形状像荷花。外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不腻。很有名气的，要属乔家栅的定胜糕。
云片糕薄如书页，口感朴实醇厚，米香中带有适中的甜味，质地滋润而细软。主要原料是糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等，糕粉很讲究，糯米要碾去米皮，留下米心。
粉磨得极细，连续过筛，绵细如面，炒熟且要保持白净，然后存放半年后拌合极细的砂糖使用。掺合猪油、榄仁、芝麻、香料拌匀，压缩成形。最后切成薄如书页的片，久藏不硬，入口如雪花融化。
奉贤方糕是蒸成16块小方糕，而七宝方糕则是一大块成型。相比奉贤方糕，七宝方糕的生坯制作少了三道工序，但馅料丰富得多，不仅有豆沙，还有枣泥、芝麻等。
最正宗的七宝方糕产于七宝寺，虽然是糯米做的，但口味有很多，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆、桂花，每一个都很可口。
酥脆可口的枫泾状元糕，是枫泾古镇热销的特色食品之一。相传清朝时，枫泾南镇人蔡以台考中状元，绅商将蔡状元平时爱吃的元糕改名为“状元糕”。因“糕”“高”谐音，既有高中的意思，又隐喻此糕为糕中“状元”。
松江叶榭软糕分三个品种：方糕、素糕和桂花糕。方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心；素糕则混入上等绵白糖；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成。吃起来都是松、软、甜、香，但不腻人。如果加入薄荷，更是夏日饮食佳品。
海棠糕因糕形似海棠花而得名，香甜可口。它的制作工艺算是比较复杂的，馅料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麦面粉，以烘烤为主。焦黄的海棠糕趁热的时候吃，豆沙馅流淌在嘴巴里的感觉很棒！
从工艺上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形状有差别，还多了玫瑰花和咸桂花作为配料，比海棠糕精致些。
上海赤豆糕除了原味的，还有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。糕粉为糯米粉，粳米粉，白糖，红曲粉和豆沙拌合。蒸时加猪油，加玫瑰或桂花即成。
据说上海马拉糕传自广东师傅，适应上海人的口味后成了上海名点。它比粤系古法马拉糕要豪放，糕体上有很多气孔，很有弹性，一口咬下去蓬蓬的口感，招人喜欢。
蜜糕里有蜜枣丁、核桃丁、松子仁、瓜子仁等等，果料香甜，色如玫瑰。因为颜色喜气也叫喜糕，吃一块也是让人身心欢喜。
将白糖用热水溶化，放入糯米粉中调制成糊状，倒入涂过油的盘内，上笼蒸熟，冷却后撒上白糖、桂花，切块即成。桂花拉糕色泽玉白，香甜糯滑，一口一个很过瘾。加热后还能拉丝~
绿波廊的桂花糕是城隍庙的人气担当。半透明的菱形，在盘中拼成花朵模样，顶上几星金黄的桂花，透着淡淡的甜香，滋润松软，香甜可口。
糯米、粳米粉加红糖，可成黄松糕。入口松酥，冷食、热食都可以。
薄荷糕是上海很有特色的菜式之一，以薄荷为主料，烹饪以蒸为主。不仅颜色碧绿通透，吃起来口感又很凉爽清香，天热消暑吃超合适~
