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福州福州，有福之州
在这样一个福气满满的地方，
会有什么样的独特地方美食呢？
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
由美团团购独家冠名播出
本周六20:00
锁定CCTV4
总台主持人吴鹏
知名演员赵柯
美食作家王慧敏
与您一同来到第九站——福建福州
做有福之人，品福州美味
感受这处独特的美食胜地
中国八大菜系之一的闽菜，以福州菜为代表，起源于秦汉，历经千年，风味独特。福州依山傍海，独特的地理优势使得这里的食材绝对新鲜，也让这里成为了美食胜地。
《百城头牌菜》节目联合“店好多 省好多”的美团团购，发起“寻找百城头牌菜”行动。福州必打卡的网红地三坊七巷，迎来了本期嘉宾，他们将在这里通过游戏争夺优先选店权。依据规则，裁判用福州方言说出一道菜名，三位嘉宾根据图片进行猜测，到底谁能第一个选到心仪的餐厅呢？
风浪越大，金鲟越肥
吴鹏接受海浪洗礼
总台主持人吴鹏顺着线索，抵达乡愁·福建民间菜，迎接他的是八珍炒糕和金鲟糯米饭。
八珍炒糕源自平潭，“八珍”选用的食材山海融合，极具地方代表性。这道菜口感软糯，食材丰富。总台主持人吴鹏亲自上手体验，制作时，将八珍煸炒过后放入水淀粉搅拌，再放入锅中摊平，颠勺翻面，感受其魅力所在。
金鲟是当地非常珍贵的一种食材，用金鲟制作而成的金鲟糯米饭，色泽诱人，蟹膏饱满紧实，糯米饭浸满汤汁，味道十分美妙。
为了选出头牌菜，吴鹏开始了进一步探寻。在小小的渔船上，总台主持人吴鹏体验了渔民们日常的捕捞工作，一个小时的时间里，在2米高的海浪中左摇右晃乘风破浪，费尽力气亲手拉网，捕获了逆流而上的勇者——金鲟。
一个是亲身体验过风浪中的珍贵金鲟，另一个是用最简单、便宜的食材制作出最可口、营养的美味佳肴，吴鹏会选择哪道菜作为头牌菜呢？
豆子与海鲜跨界融合
专业工具助阵，赵柯开启拆蟹大赛
演员赵柯来到阅山海·八闽菜，她的头牌菜备选自山海间而来，豆子与海鲜将碰撞出什么样的火花呢？
生拆蟹肉柯豆腐，口感奇妙，层次丰富，演员赵柯感叹着这道与她同名的美食，既厚重又柔绵，兼具海的味道和蔬菜的纤维感。随后她进入后厨，在一整套专业拆蟹工具的帮助下，赵柯与大厨开启了一场拆蟹比拼，边吃边拆，转眼间两人面前的蟹肉已经堆成小山。
豆浆灼大黄鱼，选用新鲜大黄鱼和闽北地区的优质黄豆，反复尝试调整磨浆加水比例，再对整条大黄鱼进行拆分。经过厨师的层层加工，大黄鱼摆盘精致，放入滚烫的豆浆中，上桌现煮，沙漏计时三分钟，豆浆与海鲜在口中融合，带来独特的味蕾体验。
同样是黄豆与海鲜的组合，两道备选菜，到底是亲手拆出来的蟹肉更胜一筹，还是金黄夺目的大黄鱼更得赵柯的心呢？
小海鲜老做法
王慧敏亲手挖海蛎，回到童年
王慧敏作为美食作家“神婆爱吃”来到嘉宴·领鲜闽粤菜，她对于美食颇具慧眼，一进餐厅立刻进入工作状态，认真品尝备选菜。
红鲟焖冬粉，红鲟先煎后焖，蟹肉丰满，汁水被包裹其中，蟹壳酥脆，咬下去声音悦耳。
嘉宴海蛎煎在铁盘上滋滋作响，番薯粉软软弹弹，肥美的海蛎包裹其中形成爆浆的效果，海蛎煎加入鸡蛋，边缘经过脆炸的技术，又脆又香，两重口感合二为一。
王慧敏决定进入后厨，向厨师逐步学习海蛎煎的技术，将多种海鲜加入预先调制好的地瓜粉中搅拌均匀，放入油锅小火慢煎，加入鸡蛋液点缀其中，一道菜就这么偷师成功！
只学会做法还不够，王慧敏还想继续头牌菜探寻之旅，于是亲自来到海边。侏蛎个头虽小却更加鲜嫩，据历史记载两千年前就已经被古人发现，海蛎煎也成了一道传承的美食。
王慧敏亲手挖出海蛎，格外开心，仿佛回到童年的海边，大海的天然恩赐带来家的味道，她会选择这道菜成为头牌菜吗？
三位嘉宾的头牌菜探寻之旅即将结束
再次聚首
他们选出的头牌菜分别是什么呢？
锁定CCTV-4 本周六20点档
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
揭晓答案！
来源：CCTV4《走遍中国》
中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体
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