■ 本报记者 王保东 贾新伟
本报通讯员 王晗乐
滔滔黄河，蜿蜒徘徊，经引黄沉沙，穿运河古村——周店，分流二干渠、三干渠，润泽聊城大地。
11月19日上午9时，阳光明媚。位于度假区李海务街道的周店村北头儿，群树环绕中，一排排大缸置于一户人家的屋顶之上，空气中醋香弥漫……
迈步入户，户主苗希强正和山西汾阳的马晋泉夫妇视频通话，听得出来，他心情不错。
挂了电话，苗希强感慨了一句：“还真亏了去山西这一趟咧！”
这句感慨，源自五年前，黄河流域生态保护和高质量发展重大国家战略的提出。
苗希强，地道的周店村人，也是蒸蒸星源燻香醋的第六代传人。青年起，他就跟着祖父辈学习酿醋，“祖辈给起名‘希强’，就是希望我个人强、燻香醋强、国家强。”他说。
“金七级，银阿城，铁打的周店。”周店村历经古运河商业文明的兴盛，成为运河文化的“活化石”。早年间，当地商贾云集、店铺林立、景象繁华，蒸蒸星源燻香醋就是其中一家，传至今日已有200多年。
岁月悠悠，花开花落。随着给聊城带来数百年繁荣兴盛的古运河停运，周店村同很多运河沿岸村镇一样，变成偏安一隅的普通村落。而蒸蒸星源燻香醋却靠着对“好原料”“纯手工”的坚持，一直是苗希强祖辈父辈养家糊口的营生。
脚步铿锵，进入新时代。虽长于农村，但身为搏击运动裁判员的苗希强，平日保持着对外界信息、国家政策的敏锐观察与思考。
“仅能养家糊口，可不行呀！可是，发展靠啥呢？”
“嗯，得走出去，跟上时代！”
2019年10月中旬，黄河重大国家战略提出一个月后，苗希强从黄河下游的周店，沿河西行，来到黄河中游醋香千年的山西汾阳，与非遗传承人马晋泉夫妇交流酿醋工艺。三天时间里，他们边交流边思考，技艺的火花在碰撞，高质量发展的火苗越烧越旺。
回村后，苗希强在保留好先前酿醋的木质独轮车、木桶、木锨的基础上，购置了原料粉碎机、蒸料蒸锅等设备以及500多个捞冰醋晾晒缸，还有来自景德镇的醋缸、醋坛。
“一口缸能装一千多斤醋，密封性更好，更适合存醋。”苗希强指着工坊内一排排的大醋缸说。
增添设备的同时，苗希强全面总结先人经验，改良技艺，在发酵时间、温度、配料方面又作了进一步的调整。
跟随苗希强的脚步，燻香醋的制作工艺逐步呈现。他们把挑选的上等高粱、小米粉碎，人工翻拌后加入适量的水，蒸熟入料，酒发、醋发……每一步，都决定了最后发酵的成败。
“我们坚持在34℃室温下，进行长达21天的自然发酵，温度与火候都需要掌控到位。”在此打工的村民告诉记者。
当付出的努力积少成多，收获自然来临：2022年，经多次试验，冬捞冰、夏伏晒，做出捞冰工艺香醋；2023年，以红枣为主料，生产出枣香醋；2024年，生产出以酸枣仁为主料的高端产品……
“酸味纯正柔和，微甜爽口，断腥、去臊、杀菌，是烹煮佳肴的精制调料。”今年7月中旬，聊城市非遗申报评审委员会的专家们对苗希强的产品赞不绝口。
一朝心念解，顿觉天地宽。山西之行也让苗希强产生成立新公司的想法。
2020年，山东星源健康食品有限公司成立；2021年，蒸蒸星源注册商标，开始积极参加全国各地举办的展会；2022年，利用现代信息技术，对燻香醋制作工艺进行数字化记录，实现了制作流程的数字化保护……
2022年9月6日，位于聊城古城区的蒸蒸星源燻香醋馆正式开业，成为古城区业态活化项目中第一个投入运营的精品项目。香醋馆精心设置网红打卡点，吸引游客前来打卡尝醋。
越来越多的企业与蒸蒸星源燻香醋建立长期合作关系，实现了香醋的专产专供和“私人定制”。
聊城，生于黄河，兴于运河，是黄河与大运河唯一实质性交汇城市。如今，黄河流域生态保护和高质量发展重大国家战略，为“江北水城·两河明珠”新一轮崛起注入了新的强大动能。种种可喜变化，在周店得到生动体现，蒸蒸星源燻香醋也随之走进更多的人心中。
“像我这样的老店铺、老字号，黄河流域有很多，有些已经走向没落了。”苗希强感慨道，“只有紧跟新时代，吃透新政策，融入新战略，才能焕发新光彩。”
从“老工艺”到“新做法”，从“老店铺”到“新公司”，从“串巷叫卖”到“私人定制”……昔日这个被当地人赞为“十里香”的古运河沿岸作坊式小店铺，如今，正浸润着黄河重大国家战略“红利”，从乡间走向城市，从本地走向全国，向新致远，大踏步走在通往高质量发展的路上……
来源：聊城日报
责编：郭安凯
审核：赵明
