上海人对糕点的热爱由来已久，上海的糕点更是种类繁多，各具特色。在繁华的淮海路上，有一家闻名已久的“哈尔滨食品厂”，老上海人对它一定不会陌生。该厂生产的“哈氏糕点”，是上海本地人难忘的味蕾记忆。如今，“哈氏海派糕点制作技艺”已被列入上海市级非遗代表性项目名录。今天小编就带你一起了解“哈氏糕点”的故事，开启一趟美食之旅吧！
哈尔滨食品厂淮海路旗舰店
中西融合，青出于蓝
初来上海的游客听到“哈尔滨”这个名字，可能会误以为这是一家东北地区的企业，实则不然。为什么会取这个名字呢？原来，“哈氏海派糕点制作技艺”发源于哈尔滨、海参崴等地，但形成及发展都在上海市黄浦区（原卢湾区一带）。黄浦区深厚的历史人文底蕴，以及海纳百川、开放包容的上海城市精神，让哈尔滨食品厂在上海不断发展壮大，在上海的消费者中享有盛誉。
哈尔滨食品厂生产的曲奇饼
哈尔滨食品厂起源于1936年，创始人杨冠林，少年时期便闯荡关东，在哈尔滨和海参崴等地学习俄式糕点制作十余年，身怀一技之长来到上海，并创办福利面包厂，因感恩工艺技术来源于哈尔滨，后来将企业更名为哈尔滨食品厂。
最早的福利面包厂
哈尔滨食品厂早期旧址
来到上海后，为了迎合当时中西合璧、五方杂处的上海社会环境，杨冠林在原有俄式糕点基础上进行了创新，充分吸收中式传统糕点选料精细、制作考究的特点，并借鉴法式、德式等外国糕点制作技术中的精华，最终形成了哈氏的独特风格，成为当时沪上著名品牌之一。
哈尔滨食品厂生产的蛋糕
20世纪60年代，在第三代传人黄松柏、第四代传人潘莉敏的努力下，哈氏海派糕点制作技艺在技术与工艺上形成了科学化、规范化、标准化的一整套操作流程。
哈尔滨食品厂生产的酥饼
据《卢湾区志》记载，1961年，哈尔滨食品厂成为上海市政府指定供应的糕点企业之一。作为当时高档点心的代表，哈氏糕点多次被用于政府接待。周恩来总理生前多次品尝过哈尔滨食品厂的糕点产品并给予褒奖。1972年，《中美联合公报》在上海发表时，哈尔滨食品厂生产的酒芯巧克力和精美糕点，赢得了尼克松总统的赞美。
哈氏糕点曾用于招待美国前总统尼克松等外宾
1974年，哈氏水果蛋糕经过配方及生产工艺的改进，成为专供攀登珠穆朗玛峰远动员们的营养食品，被称为“登山蛋糕”。其营养丰富、香甜可口的特点，被商务部评为优质产品，彰显了哈氏海派糕点制作技艺的精湛。
“登山蛋糕”助力国家登山运动员攀登珠穆拉玛峰
登山蛋糕
2024年，“哈氏海派糕点制作技艺”被列入第七批上海市非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位为上海哈尔滨食品厂有限公司。
20世纪90年代的哈尔滨食品厂淮海店
精湛工艺，海派风味
哈氏海派糕点制作技艺在俄式糕点制作技术的基础上，融合了法、德、英、美等西方糕点技术制作技术，同时还融合了苏式、扬式、高桥、广式等中式糕点技法，以“原料精选、工艺繁杂、匠心制作”为原则，力求在营养型、健康型食品生产领域打造自身特色，在海派糕点文化中独树一帜。
哈尔滨食品厂有六大明星产品，分别是杏桃排、蝴蝶酥、杏仁糕、上品西番尼、登山蛋糕、杏桃酥。
哈尔滨食品厂的六大明星产品
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在原料选择上，哈氏糕点具有典型的中西合璧风格，既采用如奶油、可可等西式糕点所需的原料，又应用了中式糕点所需的食材，如核桃、杏仁等。原料上的精工细作是产品成功的重要因素，哈氏糕点对原料的挑选十分讲究，会根据产品的不同种类，有的放矢地选择采用不同国家和地区的原料。
西番尼
在技艺上，哈氏糕点秉持严谨而精细的标准，根据不同的季节和天气条件，灵活调整制作工艺中的细节。从糕点的浇模顺序到烘烤火候的掌控，均有严格的标准，需要严格遵守，以此保证产品的质量。
杏桃酥
杏仁糕
作为哈尔滨食品厂的招牌产品，杏桃排精选新西兰进口优质黄油为原料，由经验丰富的老师傅手工精制。一块块杏桃排，不仅承载着老上海的经典风味，更蕴含着手工制作独有的匠心情怀。
杏桃排
杏桃排制作过程（烘烤、铺蜜、成品切割）
在上海人中流传着这样一句话，“大蝴蝶酥在国际饭店，小蝴蝶酥在哈氏糕点”。蝴蝶酥形态宛若翩翩起舞的蝴蝶，色泽金黄诱人，每一口都是酥脆至极，轻轻一咬，奶香浓郁，入口即化。刚出炉时趁热品尝，那份美食带来的满足感瞬间涌上心头。
蝴蝶酥
蝴蝶酥制作过程（揉面、搅拌油酥）
非遗手艺，匠心传承
随着哈氏海派糕点制作技艺先后被列入黄浦区级、上海市级非遗代表性项目名录，哈氏糕点的影响力不断扩大，不仅深受上海消费者的喜爱，更吸引众多外地来沪游客的追捧，不仅是海派文化深厚底蕴的生动展现，更承载着重要的历史文化价值。
络绎不绝的顾客在排队购买哈氏糕点
与此同时，与海派旗袍、亨生西服等项目一样，哈氏糕点具有浓厚的中西合璧、相互交织的海派文化特色，这也是上海非遗与全国其他省市非遗的与众不同之处。随着哈氏糕点多次用于外宾接待，其产品在国际上也有一定的声誉和知名度。
华东理工大学70周年联名款蝴蝶酥礼盒
近年来，哈氏技艺积极践行“开放式传承”理念，既坚守百年传承的工匠精神，同时又在技术和包装上坚持进行多项富有创意的革新。如今，为了迎合人们追求轻食与“低卡路里”摄入的健康新趋势，哈氏糕点在原料上也不断创新，例如采用黑巧克力替代普通巧克力，选用新西兰进口奶油替换传统人造奶油等，让人们在满足味蕾的同时能够吃得更加健康。
鸿福八喜礼盒
初秋时分，凉意渐起，不论是餐前的轻盈点缀，还是餐后的甜蜜收尾，品尝一块精致的哈氏海派糕点，佐以一壶温暖人心的热茶，无疑都是一种惬意的享受。如今，哈氏糕点也吸引着更多的来沪游客，成为魔都旅行必买的伴手礼之一。
金秋十月，热衷于City Walk的你，不妨去哈氏门店逛逛，挑选几款海派糕点，细细品味那份流淌在岁月里的老上海独特风味吧！
图片来源：上海哈尔滨食品厂有限公司
资料：上海非遗
编辑：刘义
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