“丫山藕糖”是南陵的省级非遗中最具代表性的地方美食。相传济公活佛游历丫山时，感念贫苦的丫山人心地善良，便教山民做“藕糖”换取钱财，渡过难关。其外形似圆柱，粗细如手指，因有七十三孔，酷似莲藕而得名。每逢春节来临，它便成为当地村民喜迎新春、走亲访友必备的馈赠佳品。
如今，“丫山藕糖”已不仅仅是一种节日食品。因“藕”与“偶”字谐音，人们便赋予其许多丰富美好的涵义，它也成为丫山人的一种文化，在丫山人中代代相承。
作为南陵县丫山地区最传统的农家食品，相传“丫山藕糖”始于宋代，距今已有千年历史。其所用原料是本地产的优质粳米（或糯米）、麦芽、芝麻和桂花等。
制作时，先将经过浸泡的粳米（或糯米）煮成饭；在煮好的饭里加入适时麦芽和冷水，搅成稀粥状再盖锅焖透；待米饭成糖状时，滤出糖水再上锅熬，并不断用锅铲翻搅，直至糖成白色胶状；另用一锅将糖拉成带状，不断合拢、再拉，如此反复，直到使糖内气孔多达七十三个；最后将糖的长支条掐断为长约10厘米的短条后装入竹筛，熏热后再用炒熟脱壳的白芝麻、桂花等滚动拌匀，即成丫山藕糖。整个过程全部手工操作，难度大，技术高，要求动作娴熟。
“丫山藕糖”味道香甜可口，脆嫩松酥，口感独特，被美食家们评为“形带水乡色彩，味含山间花香”。在吃法上，“丫山藕糖”也特有讲究：吃时需要把藕糖含在嘴里，慢慢吹出三口热气，然后再轻轻咬嚼。如若不然，贪吃心切，则会弄得满嘴都是糖屑。
2017年“丫山藕糖传统制作技艺”被列为安徽省级非物质文化遗产项目。
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来源 | 南陵发布、芜湖生活频道
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