近段时间，菜市场的代炒业务越来越火，很多餐饮店也开始进行业务调整。在杭州就有一家火锅店，现在增加了代炒业务，生意一下就好了三成。
王先生在杭州东山弄上的一家单位上班，听说附近的东山弄市集里有一家火锅店做代炒，于是和同事就来体验一下。他们先在市场里买了西红柿、莴笋、鸡蛋，随后来到这家火锅店，想让他们帮忙做西红柿炒鸡蛋、清炒莴笋、水蒸蛋三样菜。
大约等半个小时，三样菜出锅。王先生算了一下，买菜花了22块钱，代炒16块钱，三个人平均12块7，感觉和外卖相比，更便宜，新鲜和放心。
现场记者看到，这里代炒蔬菜8块钱一份，代烧烤300克15块钱，海鲜类一斤12到20块钱。据了解，这家店原来只做火锅，同时做一些帮切帮洗的代理服务，生意一起不温不火。今年5月份他们开始做代炒业务的，已经做了半年的代炒生意。，生意比以前好了30%。
为了做好代炒业务，他们还要总店专门调过来炒菜的厨师。比如今天给小王他们做饭的何建虎，已经在这里专门做代炒一个多月了，他说在这里做代炒比原来生意还要忙。
火锅店老板娘表示，除了周边上班一族的年轻人会来代炒，现在也有越来越多的周边社区居民来找他们，代做生日聚餐、家庭聚会、节日聚餐等的用餐，让代炒成为他们店的重要增收方式之一。
