肉品有害微生物
检测与控制专题
肉类工业是我国第一大食品产业，占食品工业总产值的12%以上。肉类食品富含蛋白质、脂质和矿物质等营养素，是微生物生长繁殖的天然“培养基”。长期以来，腐败微生物导致肉品品质劣变和食源性致病菌引发食品安全风险是肉类食品产业关注的重点难点。开展肉品微生物检测与控制研究，对于肉类食品保鲜减损具有重大意义。
鉴于此，《中国农业科学》计划于2025年出版“肉品有害微生物检测与控制”专题，征集优秀论文，集中报道该领域最新研究成果，以供同行学习借鉴并作为珍贵文献存留，专题可以是研究论文或综述（综述第一作者需要具备副高级及以上职称）。投稿截止日期为2025年5月31日。
4.录用的论文将以正刊形式在《中国农业科学》发表。
“肉品有害微生物检测与控制”专题由我刊青年编委、合肥工业大学王兆明副教授主持，赵伶俐为责任编辑。欢迎大家踊跃投稿。
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