人工涨、治安差…华裔餐饮陷困境，美科技创新找活路
财富
2025-01-01 02:16
美国
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南加州华人餐馆面对通膨与人力等成本增重，业者无不竭力应；示意图。(取自pexel)面对成本涨、人力缺等多重挑战，南加州华人餐饮业者竭力应对，有业者善用科技工具提升营收15%，也有经营20年的老店因成本增重、治安拖累被迫熄灯。业界建议，餐饮业必须与时俱进，突破传统经营思维才能生存。南巴沙迪那一家中餐馆负责人刘心洁表示，该店去年投资升级POS系统，每月支出表面上增加100元，但一年下来不仅节省一名人力成本，营收更成长15%。新系统提供即时营运数据分析，让她只需通过手机就能掌握每天营业情况，连个别餐点的销售情况都一目了然。刘心洁观察到，许多传统餐厅老板不敢投资设备升级，依旧使用人工开单和手写计算，耗费了更多时间和金钱。她以去年圣诞节前夕为例，当天营业额数千元，隔天更突破万元，若依旧采用手写作业，不只疲于奔命，更容易出错。她解释，科技设备是一次性投资，却能带来长期效益。一百卷收据纸才119.99元就可使用很长时间，而系统带来的效率提升、降低人为失误的效益更是无可估量。在菜单设计方面，该店突破仅锁定主流市场的传统思维，转型提供中西合璧选择。她透露，部分添加菜色的月营收从百元起步，经过一年耕耘后成长至千元。她强调，关键在于给予市场足够的适应期，而非尝试一两天就放弃。刘心洁也尝试挑战原有经营模式。她回忆，初期事事听从大厨建议，后来发现创新的重要性。以添加的星洲炒米粉为例，尽管很多人认为不适合洋人口味，但经过持续推广后，反应相当正面。面对通货膨胀，供应链成本控制更显重要。刘心洁以饮料采购为例，同样一箱35瓶装汽水，在Costco售价仅18.99元，但大盘商却要价24元。许多餐厅老板习惯向单一供应商采购所有物品，反而容易受制于人。相较之下，艾尔蒙地市（El Monte）一家老字号素食自助餐厅却面临结业命运。作为当地唯一的素食自助餐厅，主打健康饮食，除自助餐区外还经营素食食材超市。该店店员表示，店内数度经历严重的治安问题：两个月前地下室遭破坏，光是修理水管就花费千元，还被迫停业两天。更严重的是，屋顶四台商用冷气全遭破坏，每台维修费用高达万元，大幅增加营运负担。尽管房东愿意续约，但在人工成本上涨、治安持续恶化，经营压力日益沉重。店员透露，为节省成本，平日都维持最低人力运作，她每天独自从早上开始布置，工作超过12小时，往往到下午4、5点才能用餐。虽然艾尔蒙地市店面即将结束营业，但该素食餐厅的西柯汶纳（West Covina）分店仍将持续经营。经理表示，未来若找到合适地点，不排除重新开业服务大众。来源：世界日报 记者张庭瑜
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