▲腌菜入菜，让寡淡变得浓郁。 图/视觉中国
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“到了冬天如果不腌几坛菜，总觉得餐桌上缺少了什么。”早晨6点多，天还未亮透，65岁的袁小琴就拉着小推车，到自家附近的菜市场转了一圈，从菜农摆的地摊上买回三大捆雪里蕻，小车装得满满当当。回到家后，她就忙碌起来，清洗、晾晒、撒盐、入坛，腌了满满一大坛雪里蕻。
又名雪菜，是叶用芥菜的一个变种。蕻，《集韵》释为“茂”，谓此菜于雪时茂盛，故名。又因其经霜后，叶梗呈绯红色，也叫“雪里红”。
新鲜的雪菜口感虽香，然味青涩，辛辣感较重，鲜食者少。但一经盐渍，立马就会散发一股诱人的草根香。所以，在普遍概念里，雪里蕻就是用来腌菜的。
在颍上县，腌制的雪里蕻是冬日里家家户户餐桌上不可缺少的美食。每每到了小雪，人们便开始动手腌制，留住记忆里的冬季味道。
一大早，家住夏桥镇徐家湾村的村民徐丽就来自家田地里采摘雪里蕻，雪里蕻在当地又称腊菜，徐丽告诉记者，小雪前后，气温下降，雪里蕻茎叶更加饱满充实，经过揉捏晒搓，会有一种与众不同的鲜甜，这份美味是记忆中味蕾的惦念。
“这个时候腊菜长得最好，腌出来最好吃，我们家家户户腌一次大概能吃一年多。”徐丽说。
