“开炸喽……”临近春节，新罗区东肖镇盂头村张锦村的家里，张锦村女儿张俊英把一个个洋鱼沿锅边放了下去。瞬间，油锅里油花翻腾，烟火气蒸腾而起，喜迎新年的年味也随着这烟火气散发开来。
张俊英今年54岁，她从14岁时跟着父亲张锦村学做龙岩传统美食，30年间，把洋鱼什锦、本地特色鸡管等做法历经多次改良，但张俊英始终守着传统技艺。如今，她正将这些技艺传授给自己的儿子张杨乐。
据了解，传统洋鱼的制作极为耗工费时，有趣的是，洋鱼实际上并没有鱼肉的成分，而是把五花肉、虾米、葱白、香菇、花生碎等切碎，拌入面粉，再打入大量的鸡蛋，最后将馅料糅成圆饼或圆球入锅油炸。在新罗，传统美食洋鱼和什锦是最经典的传统年菜，这两道菜做得好不好，也经常成为评价年夜饭成败的标准。
在张俊英看来
手工制作是传统美食的灵魂所在
无论是打蛋脱蛋皮
还是包饺子
都需要丰富的经验和精湛的手艺
张杨乐从学校毕业后
也加入了家族的烹饪事业。
他从小耳濡目染
对家族的烹饪技艺有着深厚的
感情和独到的理解
作为张家的第三代传人，35岁的张杨乐目前是一家私厨坊的负责人，同时也是烹饪协会的常务理事。在传承家族技艺的基础上，张杨乐通过不断探索和创新，将传统美食与现代烹饪技术相结合，打造出了独具特色的张家美食品牌。
“我们一直在自己的技艺上不断探索和创新，致力于为客人提供定制化的服务。这样，客人就能品尝到让自己满意的口味和菜品，因此我们的菜品也比较容易受到大众的欢迎和青睐。”张杨乐介绍。
新春佳节之际，张家的厨房里弥漫着浓浓的年味。三代人围坐在一起，共同制作着传统美食，分享着彼此的故事和经验。这种传承与创新的结合，不仅让龙岩传统美食焕发出了新的生命力，也让传统美食在新时代里绽放出更加绚丽的光彩。
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记者：谢 雯
编辑：谢 雯
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