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冬天涮肉也要注意
食用未煮熟的肉，容易导致寄生虫和细菌感染。
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寄生虫和细菌微生物
生肉类和海鲜水产等动物制品在生活环境、加工、储存及运输过程中都有被寄生虫、致病菌和微生物毒素污染的风险。
猪肉里的囊虫、绦虫（俗称米猪肉）、旋毛虫，牛肉里的牛带绦虫，羊身上的包虫，潜伏在田螺的血吸虫，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼等海水鱼体内的异尖线虫等，都是常见的寄生虫。
除了前述男子感染的猪链球菌，生肉类和海鲜水产污染所引发疾病的细菌微生物还主要有大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌、布鲁氏菌等。
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警惕布菌感染和传播
近日，宁夏固原的女兽医白婳发视频称，自己感染了布病，目前正在住院治疗。早在今年9月，白婳就自称已经断断续续住了半年的院了，有时会突然发烧，还伴随各种疼痛。
布病，全称是布鲁氏菌病，是由布鲁氏菌引发的一种人畜共患的慢性传染性疾病。
布鲁氏菌的主要感染和传播方式包括：食用了被病菌感染的动物食品、乳制品和肉类；处理被布菌感染的动物及实验室操作，以及通过气溶胶喷溅至眼结膜、性器官黏膜等；通过气溶胶感染。
感染布病后，患者首先出现的症状是发烧、多汗、四肢肿痛和淋巴结肿大。如果没有得到规范有效治疗，当患者转为慢性感染时，不仅有急性期遗留症状，还可能会出现骨关节、神经系统、心血管系统、泌尿生殖系统损害等并发症。
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这些蔬菜里也常有寄生虫
除了肉类、海鲜类食物，一些蔬菜里也有寄生虫。
莲藕长期生长在水下，容易长寄生虫，再加上莲藕内部独特的构造导致寄生虫很容易在其内部肆意生长。
长期生吃莲藕有感染布氏姜片吸虫的风险，导致姜片虫病。发病初期患者可出现腹痛、腹泻和食欲不振等症状；后期或严重时可出现浮肿、腹水、营养不良甚至是死亡等严重后果。
建议：布氏姜片虫囊蚴不耐高温，在沸水中煮1分钟就会死亡，因此吃莲藕时不建议直接生食，食用前先去皮，然后过一下开水。
水芹菜，尤其野生水芹菜，最容易出现的是肝片形吸虫，其成虫主要寄生在牛羊和其他哺乳动物的胆管内，但由于其中间宿主又包括螺类和水生植物，其囊蚴也可能附着在水芹菜表面。
食用水芹菜时一旦未清洗干净，或者过度追求鲜嫩没有炒熟就吃，就可能导致感染。长期的肝片形吸虫感染可导致慢性肝硬化、肝纤维化、门静脉高压等各种严重肝脏疾病。要特别提醒的是，这种虫可在体内寄生12～13年。
建议：一定要将表面的泥土彻底清洗干净，炒熟后再食用。
十字花科蔬菜，比如西兰花和菜花等，这类蔬菜表面满是沟壑，其独特的构造很容易滋生细菌和残留寄生虫。
建议：可以先用剪刀沿着根茎剪开，再用盐水浸泡5分钟，最后用流动水冲洗干净。
生菜中含有寄生虫，很大部分和其生长过程有关，因为生菜的叶片是一片片包起来的，这就导致生菜内部很容易隐藏着各种细菌和寄生虫。再加上运输和储存过程中容易受到挤压和虫咬，生菜最外层的叶子很容易受到污染。
主要指荸荠、菱角和茭白等，与莲藕属于同一类。这类水生蔬菜几乎都是姜片虫的重灾区。
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防寄生虫和细菌感染要注意
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来源：工人日报
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