首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

葡萄酒里有“玻璃碎”？！这酒不会是......

美食生活 2025-01-08 08:30 广东

大家喝葡萄酒的时候，碰上过“玻璃碎”吗？

看见的时候，内心的第一想法是什么？是这酒坏了？变质了？或者干脆想的是“这怕不是被下了毒吧”？

小编曾经是碰到过的，但是讲真，人家不叫“玻璃碎”也不是“玻璃碎”，更不是玻璃的碎渣哈

那么，葡萄酒里的“玻璃碎”，究竟是个啥玩意呢？有了“玻璃碎”的葡萄酒还能不能喝？一起跟小编来看看吧~

01

“玻璃碎”是啥？

“玻璃碎”到底是啥呢？它其实是酒石酸（Tartaric Acid）发展而来的，在葡萄酒酿造过程中，酒石酸会产生出一种叫做“酒石酸盐”的物质，酒石酸会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，就形成了这结晶状的沉淀物啦。

那么酒石酸盐结晶一般会出现在哪里呢？通常会是在酒塞上或者沉淀在瓶底~

值得注意的是，在酿酒过程中，酒石酸盐的生成是避免不了的！

在一般室温下，酒石酸盐在装瓶前就会被去除，有的酒庄或酒厂甚至会通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去......

可是，这葡萄酒在装瓶之后，要运往世界各地进行销售，在运输过程中，如果周边环境的温度又下降很多的话，那么酒石酸盐还是会产生。

酒石酸盐结晶除了在葡萄酒的酿造过程中会产生，在陈年过程中也会产生！

因为虽然经过工艺处理，葡萄酒中的酒石酸已低于饱和，但其实还是存在着大量的酒石酸，而在陈年过程中，酒石酸盐结晶析出的过程仍在继续，因此在一些老年份的葡萄酒中也会比较容易看到！

02

有了“玻璃碎”的葡萄酒还能喝吗

有了酒石酸盐结晶的葡萄酒还能喝吗？当然能！

酒石酸盐结晶本身就来自于葡萄酒，对人体健康并无损害，但会对成品酒外观产生一定影响, 前面就说过了，在酿酒过程中，酒石酸盐的生成是避免不了的.....

那为什么市面上，有酒石酸盐结晶出现的葡萄酒那么少见呢？那还不是因为颜值即正义，这个看脸的时代！

所以一些酒庄在装瓶前就会采取比如低温控制、过滤等等相关工艺，祛除酒石酸盐结晶；而到了酒商手里，走货之前如果发现了恐怕十有八九，也会替换掉有酒石酸盐结晶沉淀的那一瓶或几瓶。

03

除了“玻璃碎”，还会有哪些“渣渣”

除了“玻璃碎”，葡萄酒里还会出现些什么“渣渣”呢？经常喝葡萄酒的小伙伴们就有话说了，什么暗红色渣渣、暗红色块状沉淀、絮状沉淀甚至是木头渣，只要运气好，这都是能碰上的！要不要集齐全部的渣渣，试试看能不能召唤神龙。

在葡萄酒里如果看见片暗红色的沉淀，或渣渣或块状，不要慌，如果没有出现醋味、湿纸板味这类代表葡萄酒“坏了”的气味，不妨喝起来！

这些暗红色的沉淀其实是花青素的多聚体或者与单宁的结合体，颜色稳定，不易受影响，随着陈酿过程的进行，慢慢沉淀到瓶底。

单宁和色素的沉淀对人体是无害的，如果想尝试一下味道的话，可以来一片试试，时间的味道那是极好（涩）的。

还有由蛋白质与单宁结合，从而产生的絮凝沉淀；葡萄酒中的蛋白质主要来自葡萄原料，以及发酵过程中微生物菌体的自溶，在高温条件下，也会产生絮状沉淀......

其实葡萄酒里沉淀物还是蛮多的，但是出现沉淀不代表这酒就不能喝了哟~

小伙伴们喝葡萄酒遇见过沉淀物吗

第一次遇见的时候

第一反应是什么呢

欢迎留言唠嗑哟~

往期精彩回顾

●葡萄酒的保质期根本就是个谎言！

●葡萄酒的本质是一条鄙视链!

● 拉菲算什么，比它壕气的酒庄还有很多！

●买酒之前，你真的深思熟虑了吗？

●什么时刻会让你觉得懂点葡萄酒挺好？

●如果喝酒的时候有人问你都闻到了什么香气，你就这样回答他……

●买酒喝酒可能涉及到的术语缩写，全在这里了!

●极致详解：智利葡萄酒的教科书级别指南

●考出来的品酒师证书，不是这样用的！！！

树哥聊红酒

葡萄酒“华南一哥”魏俊主创的公众号，德斯汀安葡萄酒学院tastingannex.com官方平台。传播葡萄酒知识资讯，分享葡萄酒文化时尚，偶尔谈谈个人见解！！带你游历芬芳的葡萄酒世界。

最新文章

葡萄酒里有“玻璃碎”？！这酒不会是......

德斯汀安 · 深圳 | 1月18-19日WSET第二级烈酒认证课程报名中

德斯汀安 · 上海 | 1月17-19日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 广州 | 树哥班！早鸟价！| 3月26-30日WSET 第三级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 北京 | 3月21-23日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 广州 | 3月21-23日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

500元的葡萄酒，100是成本，剩下都是广告费？

德斯汀安 · 深圳 | 1月10-12日 WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 广州 | 1月17-19日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 上海 | 2月21-23日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 深圳 | 2月26日-3月2日WSET 第三级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 广州 | 3月15-16日WSET第二级烈酒认证课程报名中

物以类聚，人以酒分！这话说的一点都没错！

德斯汀安 · 上海 | 1月17-19日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 广州 | 1月17-19日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 上海 | 1月11-12日WSET第二级烈酒认证课程报名中

德斯汀安 · 深圳 | 3月14-16日 WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 呼和浩特 | 3月15-16日WSET第二级烈酒认证课程报名中

葡萄酒产区知识：意大利皮埃蒙特（Piemonte ）产区

德斯汀安 · 深圳 | 1月18-19日WSET第二级烈酒认证课程报名中

德斯汀安 · 广州 | 1月17-19日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 上海 | 1月17-19日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 呼和浩特 | 3月7-9日 WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 深圳 | 3月8-9日WSET第二级烈酒认证课程报名中

社交场合喝酒，起码要知道这几个葡萄酒产区（首篇）

德斯汀安 · 广州 | 1月17-19日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 2025年2月22-23日 | “FWS法国葡萄酒学者课程”惊爆来袭~~

德斯汀安 · 呼和浩特 | 树哥班！早鸟价！| 2月26日-3月2日 WSET 第三级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 深圳 | 3月30日，IWEC初级葡萄酒品酒师认证课程（线上、线下）同步教学

德斯汀安 · 北京 | 3月1-2日WSET第二级烈酒认证课程报名中

德斯汀安 · 上海 | 树哥班！早鸟价！| 4月16日-20日 WSET 第三级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 上海 | 3月28-30日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 上海 | 3月22-23日WSET第二级烈酒认证课程报名中

深圳 · 3月22-23日 | IWEC酒类讲师认证课程

德斯汀安 · 广州 | 3月21-23日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 北京 | 3月21-23日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 广州 | 3月15-16日WSET第二级烈酒认证课程报名中

德斯汀安 · 呼和浩特 | 3月15-16日WSET第二级烈酒认证课程报名中

德斯汀安 · 深圳 | 3月14-16日 WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 深圳 | 3月8-9日WSET第二级烈酒认证课程报名中

德斯汀安 · 呼和浩特 | 3月7-9日 WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 北京 | 3月1-2日WSET第二级烈酒认证课程报名中

德斯汀安 · 深圳 | 3月30日，IWEC初级葡萄酒品酒师认证课程（线上、线下）同步教学

葡萄酒达人，才懂得这3个技巧！

德斯汀安 · 深圳 | 1月10-12日 WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 深圳 | 1月18-19日WSET第二级烈酒认证课程报名中

德斯汀安 · 北京 | 三月份双讲师周末班！| WSET 第三级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 北京 | 2月14-16日WSET 第二级葡萄酒认证报名中

德斯汀安 · 深圳 | 1月18日，IWEC初级葡萄酒品酒师认证课程（线上、线下）同步教学

葡萄酒品种知识：科蒂斯（Cortese）

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉