俗语说“秋风响、蟹脚痒”，
今年的立冬已过，
凉爽的秋风比往年来得更晚些，
却正是进入品蟹最佳之时。
11月12日，
上海海洋大学第十八届蟹文化节
暨2024年“王宝和杯”全国河蟹大赛
在上海王宝和大酒店正式开赛，
向上海广大市民和全国消费者
又一次呈现
大闸蟹盛宴和文化大餐。
此次大赛由上海海洋大学与上海王宝和大酒店有限公司联合举办，来自上海、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、山东、四川、贵州等地近130家单位选送3000余只河蟹角逐全国河蟹产业界一年一度的“奥斯卡奖”。在河蟹大赛举办的同时，还开展了河蟹全产业链高质量发展品牌推介交流会、上海农业科技成果路演—河蟹专场活动等活动。
今年的螃蟹品质如何？
如何挑选？价格怎么样？
最佳品蟹期在什么时候？
吃螃蟹有什么讲究？
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据上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍，今年，河蟹主产区由于受7-8月份长时间极高温天气的影响，以及9-10月份气温凉快不下来的制约，大闸蟹的最佳育肥温度延后，造成今年的大闸蟹性成熟比往年延迟了半个月左右。“晚熟”成为了今年大闸蟹产业的一个主要特征。由于高温的影响，养殖池塘环境有所恶化，造成大闸蟹的死亡率有所提升，今年大闸蟹的减产已难避免。同时，高温造成大闸蟹蜕壳的周期拉长，不少蟹甚至没有完成最后一次蜕壳，因而，今年的大闸蟹总体规格有所偏小。
然而，由于受高温造成的晚熟、减少等影响，今年的大闸蟹自上市以来，价格一直维持在较高水平，平均价格比去年上涨约20%-30%。
当前，全国河蟹产业已进入养大蟹阶段，从以前的追求产量时代进入追求品质时期，从数量扩张型转入质量提升型，全国各地对大闸蟹的品质更加重视。
尽管今年大闸蟹的成熟和上市较晚，但通过强化育肥和气温下降的加持，好品质的大闸蟹已开始批量化走上市场，大闸蟹进入膏满肉甜时，可谓“好蟹不怕晚”，正是“品蟹黄金期”，广大食客可速速行动，大快朵颐。
上海素有中华绒螯蟹故乡之称，为全国河蟹产业发展做出了重要贡献。自本世纪以来，上海河蟹产业坚持种源和成蟹双轮发展，成效明显。特别是2010年上海启动中华绒螯蟹产业技术体系建设以来，上海河蟹产业迎来了巨大变化，取得了显著成果，上海本地大闸蟹从外观、规格、口感、品质等方面已进入全国前列。
今年长达50余天的高温对上海河蟹产业也带了一定影响，但通过良种的坚强支撑，养殖模式与技术的不断创新和优化，特别是相关基地应用复合型水草种植技术，成功抵御今年极端持续高温气候的影响，取得良好养殖成效。
编辑：奚宇轩
资料：上海海洋大学
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