用东北最大的锅，加七星山最甜的水，选最好的溜达猪，配最解腻的酸白菜，请顶级的厨师，真材实料柴火炖制……最正宗的“杀猪菜”，每周五免费让你吃到嗨！
1月17日16时30分，在集贤县“光辉岁月·雪村部落”景区里，直径3.16米的“东北第一锅”热气腾腾，香飘四溢。厨师刘福生用当天鲜杀的300多斤重的整口“林下溜达猪”作主食材，加上七星山泉水和200多斤东北酸白菜等，精心炖制了一下午的“杀猪菜”装碗出锅。已等候多时的游客们纷纷持火熏灶，为自己添柴（财），并迫不及待地品尝“最正宗的东北杀猪菜”。
“前几天一听说这里用‘东北第一锅’炖整口猪的杀猪菜，当时感觉就馋了。今天早早就来到光辉村，就等着吃上一口‘大锅菜’。”“抢”到了第一碗杀猪菜的游客周逸飞不顾烫嘴，一边吃一边称赞，“真香！真香！还得是这大锅炖出来的，吃出了小时候的味道。”
景区负责人吴亮亮告诉记者，“东北第一锅”直径3.16米，是景区专门定制、经过造型、冶炼、热处理、精整打磨等工序制造出来的，目前东北地区直径最大的铸铁锅。
吴亮亮介绍，用铸铁锅烹煮美食是中国饮食传统，能提高食物中人体所必需的铁元素含量。“铁锅在使用过程中表面会生成一层油膜，不仅不粘锅、不糊锅，还最大程度保证食物营养成分。采用现代工艺铸造的铁锅成分简单、无有害元素残留，长期使用更有利于人体健康。”吴亮亮说。
吴亮亮告诉记者，“东北第一锅”炖煮出的杀猪菜味道格外香。其奥妙在于各种食材的合理搭配。依照顺序，做杀猪菜要先烀肉，选用林下散养一年多的“年猪”做主食材，先烀上两个小时以上，让肉香充分融入汤汁；再投入充分酸渍的东北酸白菜，用酸味解除肉汤的油腻；出锅前，再加入精心灌制的血肠，激发出杀猪菜诱人的香味。
在炖煮过程中，火候也非常重要，因为“东北第一锅”灶体空间大，每炖一锅杀猪菜大约需要消耗大木柴20根。每次“起锅”，红彤彤的炉膛热火朝天，伴着柴火的木香，放入锅中的大肉片在汤中翻滚。大火浇开后，转为小火慢炖，经过四个多小时左右，一锅色香味俱全的东北特色杀猪菜就出锅了。
“‘第一锅’启用后，每周五一锅‘东北第一锅’杀猪菜已经成了景区的‘招牌’，”吴亮亮介绍，美食盛会不仅让各地游客大快朵颐，更是展示了集贤丰富的民俗资源和独特的地方文化。炖制现场，厨师刘福生是这道经典美食的主厨，他在烹饪杀猪菜方面有着超过三十年的经验。在他看来，烹制这种美食，主食材至关重要，“必须要用饲养时间超过一年的‘年猪’，而且全程散养，这样的猪肉更紧致，口感更好，香味更浓。市场上普通的猪肉做不了，一炖就化掉了。”这样的讲究不仅让游客品尝到美味，更让人感受到传统厨艺的文化传承。
见习编辑 / 孙稀楠
来源 / 双鸭山日报
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