巧克力味美，深受人们喜爱，但作为一种高热量食物，吃巧克力会变胖也是大家的固有印象。可最近有说法称，“一项新研究发现吃黑巧克力能降低糖尿病风险”，这是真的吗？该怎么理解这个研究？
研究解读
图片来源：The BMJ
研究人员分析了三项长达二三十年的涉及饮食习惯的调查，并统计了调查对象中超过 11 万名巧克力爱好者食用黑巧克力和牛奶巧克力的情况。
黑巧克力
真的能降低糖尿病风险吗？
那么，是不是真的吃黑巧克力就能降低糖尿病风险呢？是不是就可以敞开了吃黑巧克力呢？
其实，也不要高兴得太早。
这个研究虽然分析的样本量很大、跨越时间很长，有 11 万多人，跨度二三十年，但是它的数据都是队列研究数据，得到的研究结果只是相关性结果，不能证明二者之间存在因果关系。
队列研究：流行病学研究中非常重要的一种方法，是一种观察性研究设计，用于研究特定暴露（如生活方式、环境因素、遗传特征等）与健康结果（如疾病发生、死亡等）之间的关系。
相关性结果：通常指的是在统计分析中，两个或多个变量之间关系的量化度量。相关性结果在科学研究中非常重要，它们帮助我们理解变量之间的关系，并为进一步的因果关系研究提供基础。然而，解释相关性结果时需要谨慎，避免过度推断。
也就是说，他们的研究结果虽然显示吃黑巧克力与 2 型糖尿病患病风险降低之间存在关联，但并不是说吃黑巧克力就能降低糖尿病风险。
实际上，发现黑巧克力与糖尿病风险降低的研究还有一些。但也有研究也指出，食用巧克力频率与糖尿病风险降低之间的关系，也可能是糖尿病患者主动选择的原因，比如，糖尿病患者会选择少吃巧克力从而避免甜食[2]。
不过，目前关于黄烷醇降低糖尿病的证据是不足的。比如，去年名巧克力企业和药品企业支持做了一项关于可可黄烷醇和糖尿病的临床试验，结果也依然没有发现食用可可有助于降低糖尿病患病风险[4]。
糖尿病患者能吃巧克力吗？
巧克力的制作原料是可可豆。可可豆采摘下后经过发酵、烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成“可可浆”，也叫“可可液块”。可可液块能够被分离成为可可脂和可可粉，就可以用来做各种各样的巧克力了。
但总体来看，对于糖尿病患者来说，适量食用巧克力并没有太大的问题。从目前的研究来看，适量吃黑巧克力倒也不会增加糖尿病风险[5][6]。
所以，如果实在想吃巧克力，还是可以适量吃巧克力。另外，吃巧克力时也注意：
1.优先吃黑巧克力。巧克力的好处主要来源于其中的黄烷醇等抗氧化物质，黑巧克力中的黄烷醇含量会更高。当然，黑巧比例越高的巧克力，口感会越苦，这个大家就要在健康和美味之间做取舍了。牛奶巧克力就没有黑巧，要少吃。
2.适量吃。即使是黑巧克力，也依然有不少的油脂。好吃的加糖的巧克力还有糖，目前膳食指南建议大家糖的摄入量不超过50克/天，吃的时候注意看看巧克力的含糖量。
3.合理膳食，适度运动。好吃的巧克力高糖高油，吃的同时也要注意合理搭配食物、运动锻炼，比如吃了巧克力，其他东西就少吃点，吃完也多运动运动，并做好血糖监测，这就可以同时享受美食和健康了。
参考文献
策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家
策划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来 林林
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