文学天地
麦湾琐憶
在岁月的长河里，总有一些地方，一些记忆，日久了便是一处承载着无数故事与情感的所在
留住乡愁，是对家乡土地深深的眷恋，更是春日里绽放野花的芬芳，是夏日里麦浪翻滚的清香，是秋日里果实累累的甘甜，是冬日里炊烟袅袅的温暖。
锁好童憶，是珍藏那些无忧无虑的纯真时光，在小巷里，回荡着儿时的欢笑；在池塘边，留下了捉泥鳅的足迹；在老树下，听长辈讲故事的温馨场景。
传承民风，是守护麦湾的精神家园，是邻里间的互帮互助，是节日里的热闹庆典，是长辈们口口相传的古老传说。
《麦湾琐憶》不仅仅是一本书、一篇文章，更是一座连接过去与现在、故乡与他乡的桥梁，它让乡愁有了寄托，童憶有了归宿，民风有了传承。在新时代，他如同一股清泉，流淌在人们的心间，唤醒着对家乡的热爱，对传统的尊重，对美好的向往。
【家乡美食·麦湾琐憶】
武山美食系列（七）《》/王生文
家乡美食
【编者按】家乡，是每个人心中最温暖的港湾，而家乡的美食，则是那港湾中最璀璨的明珠。
在家乡的街头巷尾，弥漫着各种熟悉而诱人的香气。那热气腾腾的小吃摊，那古色古香的餐馆，无一不让人流连忘返。
清晨，一碗香气扑鼻的豆花，滑嫩的口感，配上香辣的调料，瞬间唤醒了还在沉睡的味蕾，让人精神抖擞地迎接新的一天。
中午，走进一家老店，来一份地道的红烧肉。色泽红亮，肥而不腻，每一块都炖煮得恰到好处，入口即化的瞬间，仿佛整个世界都变得美好起来。
傍晚时分，街头的烧烤摊开始热闹起来。鲜嫩多汁的烤羊肉串，撒上孜然和辣椒粉，在炭火上滋滋作响，咬上一口，那浓郁的肉香和独特的调料味在口中交织，让人欲罢不能。
还有那皮薄馅大的饺子，一口咬下去，满满的都是家的味道；香甜可口的糕点，每一口都带着童年的回忆；酸辣开胃的泡菜，是餐桌上最常见的佐餐佳品。
家乡的美食，不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一种情感的寄托。它们承载着家乡的文化，传承着一代又一代人的记忆。
无论我们走到哪里，那份对家乡美食的眷恋始终萦绕心头。每当品尝到熟悉的味道，就仿佛回到了家乡，回到了亲人的身边。
美食家乡，是心底永远的温暖，是岁月无法磨灭的印记。它们用独特的方式，诉说着家乡的故事，让我们在这纷繁的世界中，始终能找到那份最纯粹、最真挚的情感归宿。
久居的家乡，始终充满着在家乡这片传奇色彩的土地上，每一口家乡美食都承载着家乡的往昔记忆与深厚温情。它们远远不止是味蕾上稍纵即逝的美妙享受，更是心灵深处最坚实的慰藉，是哪怕走到世界尽头都决然无法割舍的深沉乡愁。家乡的美食，仿佛一串串灵动跳跃的音符，悠然奏响着属于这片土地的专属独特乐章，使人回味无穷，心中满是向往。每一次用心品尝，都是一回与家乡的真挚深情对话，令人心生融融暖意，感慨如潮涌，久久难以平复。
于是，就有了《家乡美食·麦湾琐憶》专栏。欢迎大家投稿，提出编辑建议，共同书写家乡的美食。
榨菜丝与油炸花生米
吾于今晨入厨房，表一小手艺。
先将榨菜切丝，小心翼翼盛于碟中，再把干辣椒丝置于榨菜之上。随后，开启管道天然气，点火添油。待油熟，关火，将热油泼于辣椒丝榨菜之上，快速搅拌均匀。
待锅稍凉后，再次添油入锅，放入红皮小粒花生米，接着开小火。持续翻炒，耳边渐渐传来哔哩哔哩、吧啦吧啦的声音，由小到大，锅也逐渐热起来。此时，取一粒皮破花生米放入口中，细嚼慢品。倘若花生米嚼起来还稍软，就继续翻炒，再次品尝，如此反复多次。当感觉到花生米软性已过，微有硬性之时，立即关火。但花生米在锅中的翻炒不能停，以防过火产生焦味。三十秒后，迅速出锅盛入盘中。随个人喜好，撒些白糖或食盐，再等待三十秒，细察白糖是否变热变软（即盐是否变干），即可用筷子翻一翻。即刻品尝，若甜若咸恰到好处，待凉后更有酥脆之感，至此，花生米才算制作完成。
油炸花生米的做法
一、食材准备
- 花生米适量。
- 食用油足量。
- 盐少许。
二、制作步骤
1. 挑选花生米：选择颗粒饱满、无霉变的花生米。
2. 清洗花生米（可选）：如果觉得有必要，可以用清水快速冲洗一下花生米，然后沥干水分，也可以不清洗直接油炸。
3. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，油量以能没过花生米为宜。
4. 冷油下花生米：将花生米倒入凉油中，开小火慢慢加热。
5. 不断搅拌：在加热过程中，要不断用铲子轻轻搅拌花生米，使花生米受热均匀。
6. 观察颜色和声音：随着油温升高，花生米会发出轻微的爆裂声。当花生米颜色变为微黄，爆裂声逐渐减少时，说明花生米快炸好了。
7. 出锅沥油：用漏勺将花生米迅速捞出，沥干油分。
8. 调味：将炸好的花生米放在盘子里，趁热撒上少许盐，搅拌均匀即可。
三、注意事项
1. 一定要用小火慢炸，避免油温过高使花生米炸糊。
2. 掌握好油炸的时间，不要炸过头，否则花生米会发苦。
3. 炸好的花生米要及时捞出，否则余热会使花生米继续受热变糊。
油炸花生米可以搭配以下食材
一、蔬菜类
1. 菠菜：菠菜焯水后与油炸花生米搭配，加入蒜末、生抽、醋、盐等调料凉拌，清爽可口。
2. 芹菜：芹菜切段焯水后与花生米一起凉拌，口感香脆，营养丰富。
3. 胡萝卜：胡萝卜切丝与花生米搭配，可做成凉拌菜，色彩鲜艳，增加食欲。
二、豆制品类
1. 豆皮：豆皮切成丝，与花生米一起凉拌，加入辣椒油、香菜等调料，香辣开胃。
2. 腐竹：腐竹泡发后与花生米搭配，可做成下酒小菜。
三、肉类
1. 卤肉：如卤牛肉、卤猪耳等，切成薄片与花生米一起摆盘，是很好的下酒菜。
2. 香肠：香肠切片与花生米搭配，简单又美味。
四、其他
1. 黄瓜：黄瓜拍碎后与花生米一起凉拌，是常见的家常菜。
2. 木耳：木耳泡发后与花生米搭配凉拌，清爽解腻。
3. 洋葱：洋葱切丝与花生米一起凉拌，味道独特。
凉拌油炸花生米的具体步骤
一、食材准备
- 油炸花生米适量。
- 黄瓜一根。
- 胡萝卜半根。
- 蒜几瓣。- 生抽、醋、盐、白糖、香油适量。二、制作步骤
1. 处理食材：
- 黄瓜洗净，切成小丁。
- 胡萝卜洗净，去皮后切成小丁。
- 蒜切成蒜末。
2. 混合食材：
- 将油炸花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁放入一个大碗中。
3. 调制料汁：
- 在一个小碗中，加入适量生抽、醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀。根据个人口味调整调料的用量，喜欢吃辣的可以加入一些辣椒油。
4. 拌制凉菜：
- 将调好的料汁倒入装有花生米等食材的大碗中。
- 用筷子搅拌均匀，让每一粒花生米和蔬菜都裹上料汁。
5. 装盘享用：
- 将拌好的凉拌油炸花生米装盘，可以撒上一些葱花或者香菜点缀。
三、注意事项
1. 油炸花生米要晾凉后再进行凉拌，否则会影响口感。
2. 蔬菜丁可以根据个人喜好进行选择和搭配，比如可以加入洋葱丁、芹菜丁等。
3. 调料的用量要适中，以免过咸或过甜。
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