面对质疑，霸王茶姬为什么敢说“放心喝”？

时事 2025-01-06 20:30 北京

奶茶行业的健康和透明是大势所趋

“你以为奶茶是奶+茶的简单组合吗？”连日来，因一则测评博主的视频，奶茶行业被推上风口浪尖。

该博主在评测了多家奶茶品牌后，认为奶茶中的“冰勃朗”成分与植脂末存在相似之处，因此将冰勃朗称之为“科技乳”。

视频一出，立即引发了公众对于当下奶茶产品健康性的讨论和担忧：冰勃朗是什么？奶茶还能喝吗？新茶饮中是不是有“科技狠活”？

面对争议，1月5日，受到此次事件波及的品牌之一——霸王茶姬在其官方账号回应称，冰勃朗是一种“含乳饮料”，执行国家标准，并非植脂末；并表示“霸王茶姬产品安全透明，请消费者放心喝”。

而原测评博主的视频已经在多平台下架删除。

冰勃朗是什么？

据媒体报道，冰勃朗通常是牛奶、植物奶和脂肪等混合而成的调和乳制品，一般不含反式脂肪酸，其脂肪成分多采用动物油脂。即便使用植物油脂，只要符合国标规定，也在安全范围内。按照国标要求，若食品配料含或生产过程中使用氢化和（或）部分氢化油脂，营养成分表需标示反式脂肪（酸）含量，未标注则代表无人工反式脂肪酸风险。

不过霸王茶姬在2023年公开产品配方时就明确表示，他们选用的是“冰勃朗非氢化基底乳”。其中“冰勃朗”的添加量约在20ml至40ml左右。“冰勃朗”不含反式脂肪酸，具备“0植脂末、0奶精、0氢化植物油”的特性。

那么奶茶里面为什么要添加冰勃朗？

除了霸王茶姬，很多奶茶行业从业者此前就向媒体介绍过“基底乳”的前世今生。爷爷不泡茶产品负责人曾介绍，基底乳是行业大势所趋，因为仅用鲜奶和茶很难达到浓郁口感，基底乳的出现可以填补口感空缺。

早年间，植脂末在粉末冲调的奶茶领域大行其道。但随着健康观念深入人心，人们逐渐认识到，植脂末加工过程中对植物油进行部分氢化时，可能产生反式脂肪酸，而长期摄入反式脂肪酸会显著增加心血管疾病风险。

面对植脂末这一健康的“潜在威胁”，众多奶茶开启了变革之路，包括霸王茶姬在内的多数奶茶品牌已告别“植脂末时代”，转而拥抱冰勃朗等基底乳。

“冰勃朗不是植脂末”

冰勃朗和植脂末又有哪些区别呢？

本次新茶饮之所以陷入那么大的争议，就是因为测评博主在视频中称，冰勃朗成分与植脂末相似，除都含有油、糖、香精、色素、乳化剂外，冰勃朗还多含有一个增稠剂。而后该博主又在社交平台发布说明称，冰勃朗与奶茶植脂末成分相似，只是形态不同。

1月3日，冰勃朗生产厂家浙江圣吗哪乳业有限公司公开表示，冰勃朗和植脂末在使用原料本质及特性上有明显差别，从健康的角度评估，两者完全不是同一类原料。冰勃朗前三位配料分别为饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳）。而植脂末前三位配料是淀粉糖、植物油（部分氢化）和乳清粉。

“根据国际检测机构SGS(SGS是全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构，是全球公认的质量和诚信基准)的检测数据：冰勃朗反式脂肪酸为0(未检出)。”圣吗哪表示。

1月5日，霸王茶姬的回应也称，冰勃朗非氢化基底乳与植脂末、液体植脂末有本质区别。

霸王茶姬在该文里提到，基底乳执行标准为《GB/T 21732-2008 含乳饮料》：“以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。”植脂末执行标准为《QB/T 4791-2015 植脂末》：“以糖(包括食糖和淀粉糖)和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂、经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感等的粉状或颗粒状制品。”

此外，就用户关心的奶茶的奶含量问题，霸王茶姬也再次做了科普澄清：其主要来源于占奶茶含量约19%的优质牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。

不少行业专家也认同霸王茶姬和圣吗哪的回应，即冰勃朗是安全的，冰勃朗不是植脂末。广东药科大学附属第一医院临床营养科主治医师欧俏文指出，严谨地说，即使配料种类接近，但具体用了什么是有区别的，不能因为配料表接近，就将（冰勃朗和植脂末）两者等同。

科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯则提到，无论哪种添加剂，只要是按照 GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的适用范围和用量来操作，都是安全的。

专家还指出，就算是被认为健康“潜在威胁”的植脂末也在进化，做到零反式脂肪酸已经是行业非常普遍的情况，当下已经不能将植脂末与反式脂肪酸完全划等号。

奶茶行业正在加速透明化和健康化

此次事件引起消费者对奶茶的恐慌，也从侧面说明，奶茶曾经给大家留下的“好喝但不健康”的印象，依旧非常深刻。

事实上，为了打消消费者的顾虑，不少奶茶品牌近年来一直在推动产品的透明化和健康化。

例如霸王茶姬在2022年10月公布了“一杯‘伯牙绝弦’里面有什么”，将其明星产品“伯牙绝弦”的构成公之于众，其后又向公众展示了升级后的伯牙绝弦的构成。2024年，霸王茶姬还公布了产品的热量值、GI值，并在上海卫健委指导下，推行奶茶的ABCD分级，让一杯奶茶的“身份证”信息越来越透明。

2023年10月，喜茶公开所有在售产品配方、营养成分和原料溯源信。茶百道则推行了QTS质量溯源项目，旨在搭建茶饮行业首个原料防伪溯源平台，实现供应链管理的数字化、可视化、智能化。

在健康化方面，各大奶茶品牌也铆足了劲，全方位展现对消费的健康关怀。比如在原料选取上，深入茶叶等原产地挑选高品质原料，搭配优质奶源，并减少人工添加剂使用；在工艺方面，精准控制糖分和脂肪含量；在门店运营管理上，加强标准化建设，确保每一杯茶饮都能达到较高的品质标准。

此次奶茶行业的“冰勃朗”风波，凸显了科普在行业发展中的关键作用。企业在进一步创新研发，探索更健康、天然的原料和制作工艺的同时，应加强科普宣导，提升消费者对奶茶的科学认知，共同推动食品工业的快速有序发展。

素材来源：人民网、新华网、央广网、中国网、中国食品安全报、界面新闻、消费者报道等

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