今年年初我们说到加州开了第一家机器人美式快餐店，最近咱中餐也多了很多科技感哦~ 洛杉矶的一家中餐馆引入炒菜机器人，替代厨师，几分钟就能把菜炒好！
又一家用炒菜机器人的中餐馆
据Eater报道，洛杉矶迎来了第一家全部由机器人做饭的中餐厅Tigawok，营业一个月，华裔博主Kristie Hang发布的探店视频得到很多关注。虽然机器人炒菜早就不新鲜，但中餐馆用得还真不多。
这家店是位于洛杉矶Sawtelle大道，融合了各种亚洲美食，主打炒菜简餐。这家餐厅的两位合伙人 Tomas Su 和 Kelvin Wang 都有着非常丰富的餐馆经验，因此他们也非常重视中餐强调的锅气。这个炒菜机器人真的可以实现吗？
图片来源：Yelp
炒菜机器人拥有酱料编程技术，一道菜可以添加多达16种调料，烹饪方法有炒、炖、煮和慢煮，温度最高可达到华氏600度，最快能45秒炒好一道菜。像传统厨师一样颠勺，准确地掌握火候和调味，确保每一道菜口感和味道都保持一致的同时，还能模拟锅气。可以说是非常接近厨师的操作了。炒完菜后，这些炒菜机器人还能自己把锅给洗干净，并且在30秒内完成消毒。这也太省心了！
图片来源：Yelp
这家由机器人掌勺的餐馆菜品和菜价如何呢？
菜单上一共有15-18道经典中餐，包括红烧肉饭、麻婆豆腐、番茄炒蛋、宫保鸡丁、湖南辣椒炒肉、可乐鸡翅和小笼包等。每份菜用小碗装，价格非常惊艳，基本在$2.99到$5.99之间.客人可以选择几道想要的，有点像精致版盒饭。一顿饭搭配下来，价格在10.95-13.95之间。这家店Instagram上的宣传语是：机器人炒菜降低食物价格。
图片来源：Instagram
当然，这些机器人也需要厨师操作员统一监工，大多数菜品需要三到五分钟烹饪，每次可出大约15份。这家店最忙的时候，大约需要4-5位人类工作人员。
餐馆借力科技
从加州第一家全自动化美式快餐，到用机器人的中餐，也就半年的时间。可以看出用科技取代部分人工是餐馆经营的大趋势，早在2019年就有行业数据表示，82%餐馆职位都有可能被机器人取代。
当然，想让餐馆大部分职位都被科技替代还需要一段时间，不过如今，像扫码点餐、电话点餐送餐、机器人炒菜送餐这些被美国很多餐馆引入使用，那么什么样的餐馆最值得尝试这些科技呢？
简餐、快餐、外卖餐馆这类餐厅是最急需利用餐饮科技提高经营效率的，因为现在招人贵、招人难、管人难是很多餐馆老板面临的问题，科技是完全可以替代人工来完成点餐、送餐，甚至可以比人做得更好、更快，成本也更低。同时餐饮科技的稳定性让老板们不会面临人员流失、人工短缺等招人、管理的难题。
对客人来说，能快速地点餐取餐或拿到餐是他们最直接的需求。餐饮科技可以满足快餐店客人的需求，一定程度上还能提升客人的点餐体验。
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外卖电话点餐+送餐
△2015-2020年外卖平台收入增长趋势
通过以上数据，可以发现美国市场对外卖的需求巨大。
相对于线上APP点餐，美国客人电话更喜欢电话订餐，比例高达52%。
△客人点餐方式喜好 网站/app点餐 vs 电话点餐
Zippia的数据显示超过半数的客人喜欢电话点餐，如果在接单上利用科技来替代人工，会是省钱省力又省心的事儿。
如果只有电话订餐服务，却没有电话送餐服务，必然会让餐馆流失一些本来有送餐需求的客人。其实很多餐馆老板也意识到了这一点，但是如果老板自己招送餐师傅，不仅要经历招聘培训等繁琐的流程，还要每个月固定支付大几千美元的工资。如果单量太少，这笔钱就白白搭进去了。要是遇到员工离职或者其他事故，更是要花很多精力和财力去处理。
因此很多餐馆都不会自己雇送餐师傅，将这项业务交给第三方平台，不仅可以外包人工，还可以借助平台流量增加一些订单。
但问题是，这些平台不管是对餐馆还是客人收取的费用都太高了。第三方送餐平台对餐馆的抽成在15%-40%之间。
△第三方送餐平台对餐馆的抽成
客人除了要根据配送距离支付配送费外，还要额外支付一定比例的服务费。这也是为什么现在越来越多的客人觉得配送费用太高，不爱用第三方平台，更倾向于直接通过餐馆点餐。餐馆需要做什么来满足这些客人的需求呢？
好消息！！！
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1、成本大幅减少。前台至少可以少请一个全职员工，每月省下近5000美元。
2、没有电话打扰，前台效率提高。打包、打杂，收钱，一个萝卜一个坑，井然有序。有时候老板娘都不需要在店里。这一下就可以省2个人工了。
3、高峰期接单量大增。去年每个月12万的生意，电话单占了一大半，高峰期时候，2条电话线都有点接不过来，今年初，明显感觉周末单变多了，好的时候能做到15万，人工降了，生意还多了2-3万，这么一算，今年口袋里总算是有更多余钱了。
叶老板后来也把外卖电话送餐交给了食客通，电话订单送餐服务与第三方网络平台相比 ，客人只需约一半的配送费，这样可以满足有送餐需求的客人，客人们也不用为高额的平台费买单，让更多客人成为回头客，赚更多的钱。
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