【书讯】《孔府菜与养生保健》出版发行
文摘
2025-01-06 07:30
山东
近日，由曲阜市卫生健康局、曲阜市文化和旅游局、曲阜市中医院、曲阜市孔府菜研究会联合编著的《孔府菜与养生保健》一书由中国人口出版社出版发行。 孔府菜是孔子的嫡系后裔及历代“衍圣公”在接待皇帝，向皇帝、皇太后进贡、欢宴钦差大臣、达官贵戚和举行喜宴、寿宴及日常生活的家宴中，遵循孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，由孔府历代名厨精心创制而成，是一种具有独特风味的典型官府菜。孔府菜为孔子文化宝库中的珍贵遗产，其历史悠久，制作精美，种类繁多，特色鲜明，是中华民族传统烹饪艺术的杰出代表。为发掘孔府菜的养生保健功能,在本书编撰过程中，国家级非物质文化遗产孔府菜烹饪技艺代表性传承人彭文瑜先生，山东省名中医药专家朱传伟主任医师，曲阜市老科协副会长兼秘书长、预防医学主任医师孔凡吉等人组成研究小组,选择取材容易、制作简单、适宜推广的197道养生菜,对其营养价值及养生保健功能进行了研究。本书用通俗的语言介绍了孔府菜的历史及其与中医的渊源,图文并茂,是一部具有养生指导价值的中餐烹饪科普图书。中国人民解放军301医院营养科研究员、中华中医药学会首席保健顾问赵霖为本书作了序。 全书共分两章，第一章重点论述了孔子的养生理论、孔府菜的发展史、孔府菜与中医理论的渊源；第二章分珍品类菜肴、鱼虾类菜肴、鸡鸭类菜肴、肉品类菜肴、甜菜类菜肴、素菜类菜肴、时令类菜肴、面点类菜肴八节，对每一道菜品的原料组成、制作方法及保健作用进行了详细描述。本书的出版，对帮助人们进一步了解孔府菜的命名、原料组成、制作方法、营养价值和保健作用，推广食用孔府菜，弘扬孔子饮食养生文化具有重要意义。
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