饮食文化是中华文化的重要组成部分，具有丰富的符号价值，承载着深厚的文化意蕴。从北到南，从东到西，各地的饮食习俗和特色菜肴各具魅力，体现了中华饮食文化的博大精深。中华饮食文化具有留存历史记忆、承载民族情感、彰显文化自信的价值意蕴，要加强中华饮食文化保护、传承和创新，坚定文化自信，增强文化认同。
▲营养美味的藏式火锅。新华社记者 韩曦乐摄
源远流长
中国地域辽阔，由于地理环境和气候条件不同，各地对食材的选择和烹饪方式各有特点。北方寒冷干燥，出产小麦，面食能够提供较多热量，帮助人们御寒，所以北方人多喜欢吃饺子、面条、馒头等，烹饪方式以炖、烤、焖为主，善用酱油等调料来增强菜品味道。南方出产水稻，人们喜食米饭、粥、米线、米粉等米制品，烹饪方式多为蒸、炒、煮，菜品追求原汁原味。西部草原广袤，畜牧业兴盛，人们喜食牛羊肉及乳制品。沿海地区海洋资源丰富，人们靠海吃海，饮食以清蒸、红烧、爆炒各种海鲜见长。
▲6月4日在云南省德宏州陇川县一餐馆拍摄的加有鸡枞菌的过手米线，这是当地的特色美食。 新华社发（桂金再摄）
中国历史源远流长，不同历史时期的饮食也各具特色。早在原始社会时期，人们用火烤熟食物，食物来源主要以采集和狩猎为主。随着农业生产的出现，人们开始种植五谷杂粮，如稻、黍、稷、麦、菽等，炖、煮、蒸等多种烹饪方法被创造出来，酒也开始出现，宴饮文化逐渐兴盛起来。人们愈发注意菜品的搭配和烹调技巧，追求色香味俱全。唐代宫廷菜肴以精致和独特的烹饪技巧而闻名；宋代，素食成为时尚的饮食选择；清代，满族的饮食习惯给中华饮食文化带来了深远影响。各民族的饮食文化随着民族间的交往交流交融而发展，出现了酥油茶、奶茶、拉面、螺蛳粉等各族人民都喜爱的美食。
内涵丰富
体现思想观念。中华传统文化深受儒家、道家、佛教影响，这些影响也体现在饮食文化中。儒家注重“食不厌精，脍不厌细”，追求饮食的精致与和谐，体现了对礼仪和文化的尊重。道家主张“道法自然”，在饮食上追求顺应自然、简约，强调食物的原生和纯粹。佛教强调慈悲为怀，提倡素食。
▲在新疆和田新夜市里，商贩在烤制当地的名小吃——烤蛋。新华社记者 赵戈摄
体现价值观念。中国人素来主张“民以食为天”，认为饮食是基本生存需求，突出对人的主体性的认识；将饮食作为家庭聚会和社交的重要环节，突出对家庭和人际关系的重视；强调“食以安为先”，对食物的安全、卫生和营养尤为注重；重视“药食同源”，认为食物具有健体保身、预防疾病等功能；讲究饮食顺应节气变化，比如立春吃春卷、立夏吃西瓜、白露吃菱角、大寒吃羊肉等。
体现道德规范。在餐桌礼仪禁忌方面，早在周朝，礼乐制度下的餐桌礼仪已形成一套完善体系，其内容包括入座须“左入左出”，分清主次；进餐时坐姿端正，要等客人或长辈先吃，禁止用餐时敲打碗碟，或将筷子垂直插入饭碗中；离席时要向主人道谢等。这不仅体现了餐桌上的礼仪文明，还折射出个人的道德修养以及中华民族尊老孝亲的传统美德。在饮食行为方面，提倡节约粮食，对美食“浅尝辄止”“不可尽用”，体现出中华民族勤俭节约、反对浪费的美德。
多重价值
留住历史记忆。中华饮食文化经过数千年的发展，是各民族长期交往交流交融的结晶。各民族饮食文化交流互动，促进了民族交融，增强了中华民族的凝聚力和向心力。
▲7月9日，工作人员在宁夏银川怀远夜市制作特色饮品。各地游客在夜市品尝丰富多样的美食，感受银川的饮食文化和烟火气息。 新华社记者 毛竹 摄
增进文化认同。认同既是一个心理范畴，又是一种精神体现。中华饮食文化蕴含着丰富的文化符号和象征意义，如“蛋”象征生命的延续，“面”象征长寿，“鱼”是“余”的谐音、象征富足等。这些文化符号和象征意义丰富了中华饮食文化的内涵，承载着浓厚的情感，体现了中华民族对美好生活的追求和向往。
彰显文化自信。传承中华饮食文化，是巩固文化基础、彰显文化自信的重要方式。要结合现代饮食需要，推动中华饮食文化创造性转化、创新性发展，使其焕发出新的活力。把中华饮食文化作为展示国家形象的重要名片，深化饮食文化交流。
突出价值引领。中华饮食文化包含仁、义、礼、恭、爱、和等观念，体现出中华民族的价值追求。这些观念与社会主义核心价值观相契合，是价值观念从理论形态向生活形态转化的具体化、形象化、生活化表达。
发展路径
加强顶层设计。出台相关政策，完善饮食类非遗保护制度，支持培养传统美食制作技艺传承人，支持传统饮食文化产业发展。完善相关法律法规，加强对中华饮食文化的保护。
▲6月13日至15日，第24届盱眙龙虾节万人龙虾宴在江苏省淮安市盱眙县举行，预计将消费数十吨小龙虾。据介绍，盱眙全县有21万人从事小龙虾产业，小龙虾养殖面积97万亩，2023年总产值达306亿元。 新华社记者 季春鹏 摄
做好宣传教育。要加强家庭教育，父母和长辈可以向年轻一代传授烹饪技巧和饮食礼仪，让青年一代在生活中传承中华饮食文化。加强学校教育，通过相关课程或实践活动，让学生了解中华饮食文化的历史和内涵。加强社会教育，广泛利用电视、互联网等媒体平台，制作推出与中华饮食文化相关的节目，增加节目的专业性和吸引力，提高公众认知度。
推动创新发展。文化创新是在文化传承的基础上，通过对传统文化元素的重新组合、发展或者引入新的文化元素，产生新的文化表达形式、符号、意义的过程。中华饮食文化在传承和发展中走向创新，构成了一个可持续发展的文化生态系统。要引入现代烹饪技术和理念，开发既有传统特色又包含现代元素的新菜品，源源不断地为中华饮食文化注入新的活力。打造中华饮食文化品牌，实现产业化发展，加强与其他国家和地区的饮食文化交流合作，不断提高中华饮食文化的知名度、影响力。
来源：微信公众号“国家民委”
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