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2025年1月1日，正阳县古汉井伏陈醋有限公司内，工人们正忙着撇醋、罐装、包装，为即将到来的春节做准备。
随着春节临近，公司进入酿醋的繁忙期，员工们加班加点忙着生产、灌装、转运，力争将更多的优质伏陈醋投放市场，满足广大消费者的需求。
古汉井醋业有限公司创办于2004年，原名正阳县王勿桥汉井醋厂，2013年7月更名，注册商标“汉井”牌。作为历史名醋、御用贡品，其历史可追溯至东汉时期，盛于明清。它以纯小麦为原料，采用传统工艺酿造而成，具有独特的口感和风味。其酿造技艺由醋师世代相传，配方秘而不宣，使得汉井伏陈醋在众多醋品中独树一帜。
在酿造过程中，该公司坚持传承与创新相结合，由非物质文化遗产正阳伏陈醋制作技艺代表性传承人所率领的专家团队，精选优质小麦为原料，以古法酿造，每年入伏制曲拌料装缸，经150天日晒夜露自然成醋，然后撇醋、熬醋后入缸晒制1年，再入瓮陈酿窖藏3至5年方可上市销售。这样的酿造工艺，使得汉井伏陈醋具有深褐清品、清香厚醇、酸而微甘、营养丰富、久存不腐等特点。汉井伏陈醋经过千年传承和发展，已成为正阳的一张名片。同时，因该醋在三伏天制作，又经多年陈酿，故称“伏陈醋”。
在生产现场，记者看到一位老师傅正熟练地撇醋。据他介绍，这一步是酿造过程中的关键环节之一，需要丰富的经验和技巧。只有经过精心撇醋的伏陈醋，才能更加纯净、口感更佳。
该公司于2015年扩大生产规模，一期占地72亩，投资1.32亿元，新建了现代化的车间、研发楼、办公楼以及自动灌装线和包装线。如今，该公司年可晒醋20000缸，年产优质伏陈醋1000万公斤。
汉井伏陈醋在国内市场享有盛誉。其产品按陈酿年份不同，分为10年、6年、5年、3年四个系列，共有9个品种规格。上市以来，深受广大消费者的喜爱和赞誉。
正阳县古汉井醋业有限公司负责人表示，今后将继续秉承“传承千年麦醋文化，打造中华醋业精品”的企业使命，不断提高产品质量和服务水平，为广大消费者提供更多更好的伏陈醋。
寒冷的冬日，正阳汉井伏陈醋的香气不仅温暖了人们的心田，也展示了中国传统文化的魅力和活力。
作者：李玉荣 余川
统筹/管霞 | 审读/张琳 | 责编/邹森
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