胶罗钱
民生
2024-10-16 20:01
广东
中国史载最早的点心是《礼记·内则》中的“糗饵粉餈”,即是把粳米或糯米蒸熟,捣成“餈”(糍粑),再把炒米或炒麦捣成“糗饵”(颗粒状),然后和“粉”(豆粉)一起拌“餈”食用。这跟揭阳传统小吃“胶罗钱”(潮音,也称落糖糍)的材料与做法基本一致,“胶罗糍”的“餈”是用糯米蒸熟捣制,“糗饵”则是用花生颗粒与芝麻,加入白糖粉“粉餈”而成。胶罗钱是揭阳传统小吃甜品,因香甜粘糯、寓意甜蜜被用于年节祭神拜祖及喜庆筵席。胶罗钱家常做法是用新辗的糯米粉兑入适量开水,搅拌揉搓成软韧适中的粉坨,揪出一小块用双掌在手心压成圆形片状,有时还会在圆形中间留个小孔,使之形似古时“铜钱”。再一片片放入水中煮熟捞起,在“揖粿钵”中用“搅粿槌”捣擂成软糯黏稠的糯米糍。
另一种做法则是将糯米用清水泡4小时左右,加入适量清水用机器辗制搅拌成黏稠的米浆,上锅蒸两三个小时,再将糯米糍放到添加猪油的平底铁鼎,小火慢煎蒸发水汽,使糯米糍的口感更为韧糯弹口。
胶罗钱好吃的灵魂在于辅料,通常是在糯米糍蒸煮过程间制作。先是将白糖放入锅里加点清水反砂,用锅铲细细辗磨成糖粉,再将芝麻、花生炒香研碎,把几种辅料混合放在盘子里。趁热揪出一块糯米糍,在盘子里搓成条状,再捻成一个个小糍团,滚动粘上糖粉与芝麻、花生碎,就可以装盘食用了。
来 源:揭阳日报
记 者:林佳燕
摄 影:林佳燕
视 频:林佳燕
栏目图设计:黄丽丽 方壮洪
编 辑:冰虹
实习生:刘铭慧