/ 焖炖甲鱼/
食疗养生 滋补膳品
甲鱼又称鳖，揭阳人称之为“脚鱼”，自古被列为餐桌上的珍馐。据传，春秋时代齐桓公的御厨易牙将甲鱼与羊合蒸，创制佳肴“鱼腹藏羊”，文字“鲜”因此组成。
甲鱼营养丰富，肉质鲜美，不仅是餐桌上的美味佳肴，还有提高免疫力、滋阴养颜、祛脂降压等滋补功能。揭阳自然环境、气候条件适宜甲鱼生长，民间历来有食用甲鱼的习惯，常见做法主要有清炖甲鱼和红焖甲鱼。
甲鱼一般选用三四斤重的，先用开水烫甲鱼，撕掉表层膜皮，然后宰杀，去掉内脏脂肪，清水洗净剁成小块，放入开水锅中焯水，去除血沫与腥膻气味，沥干水分之后，就可用不同的方式来烹饪甲鱼了。将焯水好的甲鱼，放到用猪骨、山鸡等熬煮的汤锅中，再放点洋参、霍斛，也可加些苦瓜，煮上十几分钟便可作为火锅端上桌面，边煮边蘸些姜丝豆酱食用，这就是清炖的做法，最能保留甲鱼的营养价值，味道也比较淳朴鲜香。
红焖的做法则是将焯水好的甲鱼加点盐与味精腌制，再薄薄蘸上一层生粉，放入油锅炸至金黄，捞出沥油备用。再另起锅放油，放入虾米、香菇、五花肉翻炒爆香，再加入甲鱼、青椒、蚝油或鲍汁、盐、鸡精、少许水等，翻炒至七八成熟，盛出放入砂锅，加盖大火煮开后再文火焖煨几分钟便可食用。红焖甲鱼色泽红亮，味道浓香鲜濡。
其实，甲鱼的滋味鲜美不在肉，而在背甲四周的柔软部分，它下垂似“裙”，故名“裙边”。其味胶质浓濡，不肥不腻，细嫩鲜香，入口时令人回味无穷。
来 源：揭阳日报
记 者：林佳燕
摄 影：林佳燕
编 辑：冰虹
实习生：刘铭慧
