在上城区景芳路上的一众居民楼下，能够很容易找到康康饭店，一家老底子杭州味的饭馆。它的一楼是两面透亮的落地玻璃，颇为敞亮，食客们大快朵颐的场景一览无余。
门前和二楼窗户上挂满的酱鸭，就是康康饭店的招牌菜之一，连着附近的空气都带着淡淡的咸香。
这家传承了几代的小餐馆在杭州美食界也叫得上名号，一只酱鸭更是“硬控”周边食客三十余年。
一味秘方是湖羊酱油
康康饭店一进门便是冰柜明档，旁边桌子上酱鸭摆在C位，不少老饕都是奔着这一口酱香来的。
最近杭州连晴，不见一点雨水，气温持续走低，康康饭店的小老板王力自然是开心的。“去年冬天降温迟，酱鸭不好做。”王力面露微笑，“年前这种干冷有风的天气正好。”
良好的天气是制作酱鸭的必备条件，但腌制鸭子的酱汁秘方只有王家父子知道。小老板王力告诉记者，这套“工艺”是他父亲王志强传给他的，想要腌制出杭州老底子的咸甜口味，香料无非还是茴香、八角、香叶，但是酱油非湖羊酱油不可。
王力透露，腌制时酱油完全要没过鸭子，每两小时给鸭子翻个面，让酱汁的风味渗进鸭肉肌理，这样隔天就能腌好。然后就是在太阳下晒上三至五天，北风一吹，鸭子油光发亮，就算做成了。
冬日里，王志强在晒酱鸭
关于制作酱鸭更多的“技巧”，王力就笑而不语了。他指着后门的一个小房间：“这里以前是储藏室，被我父亲专门改成了酱货作坊。”
由于是风吹日晒，看天吃饭，酱鸭的制作急不来，所以一年也就做5000只左右，除了店里出菜要用的，基本是被早早订走。
店里基本每桌必点清蒸酱鸭，冷盘上桌最适合喝酒谈天，鸭肉鸭骨越嚼越香。或者切上两块，配上青菜泡饭，酱鸭香味浓烈馥郁，上霜青菜软糯香甜，也是冬日里有滋有味的一顿。
“有些老主顾年年都吃我们家的酱鸭，进了饭店可以不吃饭，但是酱鸭一定会带走一只的。”王力说，当天早上就有一个老顾客一下买走十几只，还不忘调侃一句“我们都搬走这么多年了，你们怎么还开在这里”。
开了三十多年，杭州“踏儿哥”力荐！
老板的一个习惯从没改变……
“满打满算，我们这家店已经开了32年了。”王力说，爷爷奶奶辈就是开饭店的，后来他的父亲和伯伯在小车桥也开了一家饭店，算是康康饭店的前身。
“因为伯伯的小名叫‘康康’，就起了‘康康饭店’这个名字。”但那时候店里菜式不多，以年糕、泡饭、面条之类的主食为主。
后来庆春路改造，康康饭店关了几年，直到1993年，正式落户景芳三区，店里开始做起炒菜。最早一批食客是附近拉活的“踏儿哥”，他们自己来吃饭觉得好，也将康康饭店推荐给了更多的客人。
凭着一手地道的杭帮菜，康康饭店让一众附近居民成了自家的“拥趸”。店面也从最开始的一个门头20几个平方，算上楼上楼下差不多有100多平方米。
三十多年来，未曾变过的是，康康饭店始终保留着每天菜场买菜的习惯。“让商家配送也有，但是我亲自看了更放心。”王力说老客人们心里都有个菜单，想吃什么到店就能报出，有哪天嘴馋了想换换口味，也会和康康饭店说。“这样我和我爸就能提前到菜场，好好挑下食材。”
以前王志强每天都是早上五点半就起来去买菜，如今年纪大了“退居幕后”，王力也就接了班，在摊位上挑食材的习惯也没落下。“我们家做菜，要说秘方什么的还真没有，主要就是原材料管得比较牢。”
饭店里还有这些拿手菜……
康康饭店的名气越来越大，附近的老街坊们吃舒服了，也有不少网友慕名而来，不只是为了一口酱鸭，只因这里还有“地道杭帮菜”的标签。
做了这么多年厨师，菜场也是熟门熟路，王力觉得，杭帮菜讲究的就是一个“不时不食”。
春天吃春笋步鱼，鲜掉眉毛，河蚌个大饱满，也要尝个头道鲜。夏天吃丝瓜、葫芦和莴笋这些夏菜，清清爽爽。“我们店里毛豆炒丝瓜里喜欢放个番茄，感觉就非常小清新呢。”王力说。
到了秋天，就该吃茭白、水芹菜了，还有钱塘江的江鲜，最是鲜美的时候；冬天就轮到了酱货、春卷。做法上注重保持食材的原汁原味，烹饪手法以蒸、煮、炖为主，注重鲜咸合一。
店里钱江肉丝、杭州卷鸡，八宝酱丁，酱肉蒸笋，杭三鲜这些经典菜色也全都有。
八宝酱丁是康康饭店比较得意的一道菜。所谓“八宝”，一般指的是笋丁、肉丁、香菇、花生米、青豆、豆腐干、辣椒和肚尖，其中笋丁可以根据季节变化换成茭白。不少食客来了就点上一盘拌饭吃，各种颗粒在嘴里混合，酱汁风味浓郁，口感层次丰富，能吃上好几碗米饭。
店里还有一道干煎带鱼，是从王力奶奶这里传下来。带鱼事先暴腌，然后只用一点点油，小火慢煎。相比开大火猛炸，这样做虽费时间，但能更好地保持住带鱼肉的细嫩感。煎带鱼微咸，喝个小酒、配个泡饭，怎么吃都好。
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