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过年了，甲鱼这道硬菜，几乎家家户户都不能少。
我们推荐的甲鱼来自德清莫干湖，吃鱼虾长大。肉质鲜嫩，不用放姜，清蒸都很好吃。
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莫干湖甲鱼的老板沈继春，今年56岁，养了19年甲鱼。是一位地道的养甲鱼的高手。
他的徳清乾元继春水产养殖场坐落于山清水锈的德清县。这里气候适宜，雨量充沛，四季分明，水源充足。▲老沈的养殖基地
养殖基地周围无工矿企业生活污水排放，产地环境空气清新，水质清澈，无污染源影响。基地创建于2001年，主要养殖生态中华鳖，由最初50亩不到池塘，现发展到160亩的规模养殖场。2009年注册了自己的甲鱼品牌＂莫干湖＂。2011年成功申请到“无公害农产品”和“无公害养殖基地＂。2016年县人民政府批准为诚信农产品示范基地。
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目前产品主要销往全国各地。
老沈说，他家的＂莫干湖＂牌甲鱼，采用全生态养殖，以野生的小鱼、小虾、螺丝为主的原料，精心喂养，周期长。甲鱼的肉质细腻柔软，味道鲜美，营养丰富，具有较高的营养。老沈说，杭州人喜欢清蒸甲鱼，他家的甲鱼清蒸不要放姜。放点黄酒，小火慢蒸，慢慢“炖”，大概需要个把小时，肉酥烂香甜。
有的甲鱼清蒸后，会塌下去，他家的不会，依然是鼓鼓的，这样的甲鱼才是好甲鱼。莫干湖甲鱼（750g左右）：优享价138元起。买就送50g火腿一份。
截单时间：1月29日上午11点。
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老沈说他家的甲鱼好吃，我让他寄了一只过来。
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拿着快递，感觉甲鱼在里面动得厉害。回家打开，甲鱼大概在快递盒子里憋久了，伸着脖子，张着爪子，很凶猛的样子。
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甲鱼我是第一次烧。往锅里放了点花生油，放了几片姜，然后放甲鱼。煎了会儿，倒入黄酒，酱油，转入高压锅中。高压锅上汽后，小火噗噗了20分钟关火。
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因为是第一次烧，心里没底。不过，伴随着从厨房飘到客厅的香气，我是越来越有底了，香味诱人啊。
甲鱼上桌，品相也不差，我先试了一块，入味！一点不腥，软糯粘连的肉，在嘴巴里释放着香甜。
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就这样，第一次杀甲鱼烧甲鱼，就获得了成功。
很多人担心甲鱼不好宰杀，其实简单。从腹部尾部剪刀剪进去，一直剪到上面，把头剪开，放血，清洗就好了。把肚子里的油弄掉。
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甲鱼杀好后，要把盖子上的那层皮去掉。去皮也简单，烧点热水，大概90度左右就好。倒入盆中，然后把甲鱼放进去，这样背部甲鱼壳上的皮就可以剥开去掉了。千万不要直接倒开水淋，这样皮就烫熟了，黏在壳上了。
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