鱼肉，作为我们平时餐桌上最常见的食物之一，深受很多家庭的喜爱。但最近这些年，人们对鱼肉的评价却出现了两极分化的趋势，喜欢吃和经常吃鱼肉的人说鱼肉营养丰富，口感好；不喜欢吃鱼的人觉得鱼肉不健康，甚至还会致癌。
那么，鱼肉到底还能不能吃了？吃鱼有哪些好处？哪些鱼不能吃？
常吃鱼到底有什么好处？
①降低死亡风险
一项研究显示，相较于每周食用鱼类0-3份（每份50克）的受试者，每周食用鱼类4-6份的，全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%。
这主要归结于鱼类中含有多种心血管保护性营养，就包括多不饱和脂肪酸、维生素D和硒等。当然，这并不意味着吃得越多就越好，该项研究还指出，这个份量超过11份时，就和死亡风险没有明显关联了。
②降低肠癌风险
国际癌症研究机构开展了一项长达15年，覆盖47.6万人的研究发现，那些长期保持一定鱼类摄入量的人，和不吃或者少吃鱼类的人相比，罹患肠癌的风险降低了12%。
之所以会这样，很可能和鱼类中的多种无机盐、维生素和不饱和脂肪酸等有关。就以鱼肉中的维生素为例，维生素A对保护人体免疫功能有着至关重要的作用，维生素B1则在维持人体消化系统正常运转过程中同样发挥着重要作用。
③使人更加聪明
去年3月，浙江大学团队在《科学》杂志上发表了一项重磅研究，研究发现鱼类中含有丰富的Omega-3脂肪酸，而Omega-3脂肪酸是一类人体无法合成但对身体有益的营养物质，摄入该类脂肪酸有健脑强脑、调节血压、减少炎症和降脂等积极作用。
④预防糖尿病肾病
剑桥大学研究人员在2.2万名中老年人中进行的一项研究显示，糖尿病患者一周吃两次鱼，有助于预防糖尿病肾病。
此外该研究还发现，糖尿病患者中，每周吃鱼不到1次者，约18%的人出现了蛋白尿的情况，每周吃鱼大于1次的人，有近4%出现了蛋白尿。
基于以上结果，研究人员推测这很可能是鱼油改善了血脂状况，也可能是由于鱼肉含有丰富的蛋白质和微量元素对肾脏发挥了保护作用。
鱼全身都是宝，不会吃可惜了
鱼头：
鱼头富含蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等多种营养元素。就以最常见的剁椒鱼头或清蒸鱼头为例，其蛋白质含量高达18.32%，另外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸与磷脂类物质。
鱼肉：
鱼肉富含优质蛋白，同时脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、锌以及硒等多种无机盐和多种维生素。
鱼骨：
鱼骨很少有人会吃，殊不知鱼骨中富含钙等微量元素，可以作为天然的补钙来源。如果不知道怎么吃鱼骨，其实完全可以将鱼骨磨成粉当作调味料使用。
鱼皮：
鱼皮的蛋白质含量高达30%左右，特别是含有丰富的胶原蛋白，此外鱼皮中还含有一些风味物质，比如精氨酸、天门冬氨酸和谷氨酸等。
鱼鳔：
很多时候如果我们买的鱼是处理好的，那里面很大可能已经没有鱼鳔了。不过鱼鳔的营养价值却不容忽视，其蛋白质含量高达70%以上，与此同时鱼鳔的脂肪含量和胆固醇含量都很低，是补充蛋白质的优选项。
这4种鱼可能致癌，尽量别吃
①高汞鱼
有研究显示，汞对青少年儿童神经系统发育影响极大，而高汞鱼便是人们摄取汞的主要来源之一。美国食品药品监督管理局（FDA）曾发布过鱼类消费黑名单，主要包括马林鱼、旗鱼、长寿鱼、剑鱼、方头鱼和大眼金枪鱼等。
②烤鱼
烤鱼一般是先经过油炸或煎烤后，再加入料汁熬煮，现在很多人都喜欢吃烤鱼，然而在这种高温烹饪下，鱼肉中的营养成分会遭到破坏，营养价值大打折扣。更重要的是，高温烤制还可能导致鱼肉中形成多环芳烃与杂环胺等物质，而这些都属于致癌物。此外，鱼肉在烤的时候，与明火接触还可能产生自由基、苯并芘等有害物质。
③中式咸鱼
进入冬季，尤其是过年期间，很多地方都有吃咸鱼的习惯，总感觉咸鱼很下饭、下酒。但需要明确的是，咸鱼需要长时间的腌制，在腌制过程中，亚硝酸盐会和腌制品中蛋白质分解产物胺类反应，并产生亚硝胺，作为一种已知的且明确的强致癌物，长期摄入此类物质后果可想而知。
④生鱼片
在我国南方地区，有很多人都喜欢吃鱼生、鱼生粥以及淡水鱼的生鱼片等。然而，这种饮食习惯很容易被华支睾吸虫（Clonorchis sinensis）盯上。
华支睾吸虫又名肝吸虫，其中间宿主有很多，比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼和大头鱼等68种。
肝吸虫一旦进入人体就会在人体中长期存活，有些甚至能够存活长达20-30年之久，在人体的肝内胆小管中寄栖，损害肝脏健康，并引发胆囊炎、肝硬化和胆管癌等多种疾病。
因此，肝吸虫也属于致癌物的一种，并且在国际癌症研究机构发布的致癌物清单中属于1类致癌物。
最后提醒一下，在买鱼时尽量放在鼻子前闻一下，如果闻到有一股淡淡的柴油味的鱼也尽量别买，因为这种鱼很可能被加入了柴油。
这里真不是危言耸听，2020年1月，温州晚报就曾报道过类似的新闻，为了让将死的鱼看起来更加新鲜，有商家在水里加入柴油，让空气变得稀薄，导致鱼呼吸困难，于是拼命游，以至于看起来更加新鲜。
鱼肉虽好，但还是要控制好摄入量，《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼两次或者300-500克，每天食用40-75克水产类食物最佳。
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