但很多小伙伴们发现了一个问题，每当走进超市想挑选一款酸奶的时候，货架上各式各样的种类以及五花八门的名称令人无从下手，酸奶、酸乳、发酵乳、优酪乳、风味酸奶、风味发酵乳……额，它们之间到底有什么区别呢？今天，我们就来理一理酸奶的那些事。
我国《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）规定，可上市的“酸奶”有以下四类：酸乳、风味酸乳、发酵乳和风味发酵乳。
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其中（划重点）：无论是哪种酸奶，其原料一定是生牛（羊）乳或乳粉，其他原料（如奶浆、植脂末等）的产品均不能称之为“酸奶”。
并且（同样重要）：
每100g原味酸奶脂肪含量≥3.1g，蛋白质含量≥2.9g；
每100g风味酸奶脂肪含量≥2.5g，蛋白质含量≥2.3g。
我们选购酸奶时，可以参考下表进行选择（注意哦，千万不能仅看商品名）。
那么问题来了！
问题一：老酸奶、普通酸奶、常温酸奶有什么区别呢？
其实主要是生产工艺的区别。老酸奶一般是把奶和发酵菌一起装进酸奶瓶/杯中发酵，最终形成凝固型的酸奶；而可以“舔盖”的酸奶则是先在发酵罐中发酵，搅拌后灌装进酸奶杯里；常温酸奶则是在发酵之后需要进行灭菌，活菌的数量会降低，但营养成分不受影响。总而言之，他们都是好酸奶。
问题二：乳糖不耐受的人可以喝酸奶吗？
在酸奶发酵过程中，大部分的乳糖被分解变成了乳酸，所以如果不是非常非常严重的乳糖不耐受，可以食用适量酸奶。
问题三：喝酸奶补充益生菌，靠谱吗？
益生菌想要发挥作用需要在肠道内定植，并具有足够的数量才可以。目前还缺乏足够的证据支持酸奶中的益生菌能够顺利通过胃酸的“洗礼”到达肠道“工作”。因此，想要补充益生菌的小伙伴们还是需要在医师或者药师的指导下，合理使用益生菌类药物。
问题四：乳酸饮料可以替代酸奶吗？
不能，绝对不能！乳酸饮料中的蛋白质、钙等含量达不到酸奶的标准，并且为了改善乳酸饮料的口感，会在其中添加大量的糖、代糖等，其营养价值会进一步降低。
问题五：酸奶和优酪乳有什么区别？
没有区别！酸奶在英语中的名称是"yogurt"，“优酪乳”或“优格”其实算是酸奶的音译名，它们只是商家为吸引顾客而使用的商品名称。
来源：安徽疾控
编辑：刘思伯
初审：叶俊
审核：徐志东
审签：许学伟
