11月1日，匀酒厂的酿造车间内烟雾缭绕，好似“人间仙境”一般，酿酒工人们正将刚蒸煮好还冒着热气的高粱出甑摊凉。
酿造车间内，航车将一甑甑刚蒸煮好，正散发着粮食香气的高粱转移到凉堂上，工人们随即用铲子和耙将成堆的高粱拉细扫散，以确保蒸煮好的高粱能迅速降温；另一边的工人继续将需要蒸煮的高粱上甑，四个班组的工人各司其职，有条不紊地按制酒工艺进行备料，车间内一片繁忙景象。
匀酒酿造工程师刘彬介绍，下沙蒸煮摊凉，是酿酒过程中的一个重要环节，高粱在下甑后，摊凉过程中需控制时间来保持粮食的温度和湿度适宜，便于后续的糖化和发酵，确保酒的质量和产量。
酱香匀酒严恪遵循“12987”的传统工艺，即一年一个生产周期，两次下料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一轮次的酒因为粮食淀粉含量的不同、发酵程度有别，每个轮次酒的度数、出酒量、风味也各有不同。
据了解，今年匀酒厂共准备投料2000多吨高粱，预计明年1月开始第一轮取酒。
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