冬日
正是进补的好时节
汤，作为中华饮食文化中的瑰宝
不仅承载着家的温暖与记忆
更是冬日里滋养身心的最佳选择
临沧
这片被澜沧江温柔环抱的土地
以其丰富的自然资源和独特的民族风情
孕育出了一道道色香味俱佳
营养丰富的特色汤品
从酸爽开胃的火腿木瓜鸡
到温暖美味的羊肉水涨趴
再到鲜美无比的澜沧江鱼
......
每一道汤都承载着临沧人
对食材的精挑细选
和对烹饪技艺的匠心独运
“云县火腿木瓜鸡”是临沧市云县传承发展的一道名菜。通常精选腊肉火腿、散养土鸡为主料，以藤子木瓜、葱、姜、蒜、八角、草果、小米辣等辅料制作而成，其味酸辣适度，香气怡人，既有口感高度，还是一道保健菜谱，有舒经活络、祛风除湿的作用，品尝之后令人回味。
在临沧，有一种神奇的美食，做法就是名字。水涨扒顾名思义，汤涨出锅即可。其中，羊肉水涨扒以其独特的制作工艺和口感深受当地人喜爱。选用临沧山上放养的生态黑山羊，羊肉剁成小块，同时可能包括羊肚、羊肠、羊肝、羊头等羊杂，整只羊都是砍碎后炒制。临沧本地人吃羊肉水涨扒时，会先配上薄荷、香葱、辣椒等作料，通常与一碗香喷喷的米饭一同食用，临翔人通称“一碗扒烀一碗饭”。
在澜沧江畔吃江鱼亦别有一番风味。这里鱼类资源丰富，有鲤鱼、澜沧江花鲢鱼、叶子鱼等野生江鱼。当地人用自己独特的方法烹饪野生江鱼，肉质清鲜爽口、鱼汤鲜香浓郁，这就是朴实的美味，只有足够新鲜的江鱼才能产生这种奇妙的口感。
火腿杂菜中的火腿是关键，通常选用经过一年或更长时间低盐发酵的临沧土猪火腿。再加入各类绿叶蔬菜，如豌豆尖、茴香、玉米、人工菌、白菜、瓜尖、金针菇、胡萝卜、南瓜、洋芋等。这些蔬菜在火腿汤的烹煮下，更加鲜美可口。一碗热腾腾的火腿杂菜在冬日能带给人温暖和满足。
酸扒菜是镇康地地道道的风味菜，是镇康人的拿手菜、招牌菜之一。
做一道酸扒菜并不难，但吃起来要酸香味俱全就很不容易。酸扒菜有个特点，不同的人用同样的食材做出的酸扒菜味道也有差别。衡量酸扒菜做得如何，关键是吃起来是否酸到胃、辣到胃、香到胃。
镇康的酸扒菜吃起来菜香、汤香、味香，香喷喷的、热腾腾的很开胃。酸扒菜还有药作功效，特别对感冒有一定疗效。冬天吃上一口，怎一个“爽”字了得。
【来源：恒春临沧】
