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来源：浙江之声记者蓝柳丹
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“经典”爬坡记
文化代代相传，经典仍在身边，浙江之声推出特别策划《“经典”爬坡记》，多路记者走进一个个浙江的历史经典产业，探访他们站在新时代、迎战新市场、寻找新风口的爬坡过坎之路。首先关注金华火腿。
又到年底，金华市蓝宇火腿厂负责人施高浪如往年一般，忙于腌制明年上市的火腿。8大工序40多道步骤，35年，他一直按照金华火腿传统制作技艺制作火腿。看着手里6000多条火腿的订单，他想不明白，为何传统的技艺没变、口味没变，市场却肉眼可见地萎缩了：金华的火腿厂，一年比一年少。
“一年加起来也就这么点量，五千到一万只之间，上下波动。我自己既是小老板又是师傅，都是我一手做的，想发展像我这个规模也发展不起来，因为有局限性。”施高浪说。
困惑的不仅仅是小火腿厂的老板们，大厂也遇到了瓶颈。上市公司金字火腿，去年营收3.14亿元，同比下滑近30%。总工程师马晓钟，无时不刻不在思考着企业以及行业的出路：金华火腿，怎么火起来？
“这些年整个产业没有大的发展，大家不是不喜欢金华火腿，是嫌它太麻烦，吃起来不方便，或者还有一些健康方面的考虑，认为它含盐量高，下一代尤其是20岁到30岁这些年轻人不吃的话，那这个产业是堪忧的。”马晓钟说。
得年轻人者，得市场，马晓钟开始尝试，让火腿跟年轻人喜欢的东西碰撞，比如，火腿冰淇淋。尽管业界普遍认为火腿的咸与冰淇淋的甜天生无法完美兼容，但马晓钟带着几个年轻人，还是决定试一试，“改变我们火腿传统古老刻板的形象，我们叫做千年火腿年轻化，茅台有茅台冰淇淋，我们为什么不能做火腿冰淇淋呢？”
于是，今年夏天，金华人的朋友圈被这盒外包装是红色的小小冰淇淋刷屏了，不少食客第一时间分享：“火腿+冰淇淋，又甜又咸，脑洞不小！”几个月的小范围试销，一共卖出了6万杯。
市场反响不错，“火腿冰淇淋”也即将正式进入量产，预计年底前面市。马晓钟算了算，一杯冰淇淋大约消耗两克火腿，一条火腿能取出瘦肉2公斤左右，卖掉100万杯冰淇淋也只能用掉1000条火腿。
这次“跨界碰撞”，虽然没有实现量的飞跃，但也让金字火腿看到了光，毕竟不少年轻人开始重新认识和定义火腿。
“在保持火腿风味的同时，让火腿各种形态能够在各种场合应用，我们会一个个形成系列，休闲的、酱卤的、腌腊的、调味的系列，可能有四五十个产品要做。明年新的生产基地、全亚洲最大的火腿生产车间应用，年设计产能150万条，再加上我们丰富多彩的产品，一定会吸引更大的客户。”马晓钟说。
记者手记
在这次蹲点采访中，我深切感受到这只千年火腿，正铆足了劲儿跟上时代发展新步伐，怎么跟？那就是不断创新。
第一个新，是新工艺，金华火腿马上要迎来第三波工艺更新，步入智能化生产阶段；
第二个新，是新产品，火腿冰淇淋、火腿预制菜、即食火腿等，让它走进年轻消费者生活成为了可能；
第三个新，就是新生代，如今在金华火腿行业，出现了一大批专注于研发、营销等方面的95后乃至00后新生代。
相信，有了这三把“新新”之火，再加上各种政策加持，这条“腿”会走得越来越好！
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