广西的夜，藏着烟火味道，让人流连忘返。
夜幕降临，街市渐热，炭火引燃，动人美味渐渐弥漫在流动的人群里。
邱延猛的“冬冬宜州烧烤”在南宁市金阳路夜市摆好了摊。
“老板，多放点果酱。”一位食客开始点餐。
话音刚落，邱延猛拿起刷子，蘸上果酱，刷刷刷几下，浓郁的果酱便已裹满烤串，再撒上少许芝麻和辣椒，一串串果酱烧烤便新鲜出炉。
宜州果酱烧烤源自宜州民间家庭聚会中的随性创造，人们将酸梅熬制成酱，涂抹在烤肉上，本是为增添风味，没料想却开启奇妙的味觉“新篇”。
与传统烧烤重盐重辣不同，宜州果酱烧烤因果酱巧妙中和了烧烤的烟火燥热，加上与肉类碰撞融合，独特口感抓住了食客们的味蕾。
宜州果酱烧烤店开遍广西各地。本文图片均为广西云-广西日报记者 卿要林 摄
宜州果酱烧烤各家有各家的秘方。
位于宜州区河池学院附近的星期八烧烤店，开了30多年。每天晚上，周琪夫妇俩都忙得不可开交。不少食客从柳州开车几十公里过来，就为尝一口他们制作的果酱烧烤。
“酸甜，清香，焦脆又不辣，非常好吃。”从罗城仫佬族自治县嫁到宜州区的覃春桃，吃他们家果酱烧烤已有11年，给出了满分的评价。
潘雪萍的东风街烧烤店，在宜州区庆三桥附近，已吸引8名来自南宁、桂林、钦州等地的创业者拜师学艺。潘雪萍认为，除了酱料的调配，还有一个关键是炭火，“好的果酱，配上炭火，才能出神入化。火候控制得好，食材不会焦，果酱才会自然融进食材里。”
炭火“滋滋”作响，新鲜的五花肉被烤得金黄冒油，油脂滴落在炭火上，瞬间蹿起一阵火苗，又给五花肉添上一抹焦香。潘雪萍眼疾手快，拿起刷子，蘸上满满一刷果酱，均匀地涂抹在肉串上。原本“吱吱”冒油的肉串，瞬间被果酱包裹，一股甜而不腻、果香四溢的味道扑鼻而来，让人馋涎欲滴。
果酱烧烤深受食客欢迎。
在传承中发展，在创新中蝶变。如今，宜州果酱的主材不只限于酸梅，不少店家“脑洞”大开，加入各种水果，迎合着各地不同食客的口味需求。
宜州果酱烧烤之所以受欢迎，是因为它打破了传统烧烤酱料的单一格局，既有鲜嫩多汁的肉香，又有清新爽口的果香，丰富的层次冲击着味蕾，令人陶醉。
宜州果酱烧烤深受食客欢迎。
广西的夜，通明的灯火，邱延猛、周琪、潘雪萍们都在辛勤地忙碌。他们靠着这份手艺，在烟火缭绕中忙碌着，让食客大快朵颐、流连忘返，也让宜州果酱烧烤的人间烟火气，在八桂的大街小巷里持续升腾……
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