以 下 是 正 文
州庆期间
正值红河哈尼十月年
喜庆热闹的节日氛围
一道道
味道鲜美、香脆可口的美食
美味无穷
这个初冬
不妨走进红河县
尝一尝哈尼梯田里的美食
感受大自然的馈赠
畅享“最云南”的舌尖美味
一起来看
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“哈尼蘸水鸡”是红河哈尼族人的特色佳肴
采用哈尼蘸水和清水煮鸡组合而成
口味鲜辣，迎合大众口味
在食材选择和蘸水调制上颇具讲究
选用1-2公斤重的土鸡作为主料
搭配的哈尼蘸水更是制作的精髓
口感丰富的哈尼蘸水遇上细嫩的鸡肉
令人回味无穷
红河县
有一道极具民族特色的美食
——竹筒饭
制作竹筒饭
需选用山间新竹为容器
将梯田红米与毛豆、腊肉等食材
混合炒熟后装入竹筒中
再放到火上烧制出竹香味即可
尝一口
只觉红米软糯
配料鲜美、竹香四溢
让人回味无穷
烂烀牛肉就是将
牛蹄、牛肠、牛肚子、牛肉、牛排骨等
混杂烀做成一大锅
搭配由薄荷、花椒、香柳、大芫荽
香椿叶等制成的蘸水
不仅味道鲜美，而且香气扑鼻
红河县生产的小黄牛干巴
把干鳝鱼与酸笋、芋菜混煮
然后加入花椒、辣椒、薄荷等配料
酸辣爽口
是下饭必备的美味佳肴
哈尼梯田功能颇多
既是种植稻谷的地方
也是养鱼之所
春季插秧之后
田主就将鱼苗放入田里
此后便不再理会
任它逍遥自长
肥美的梯田鱼儿
可蒸、可煮、可烤、可炸……
配上哈尼特色佐料
鲜甜味美、增进食欲
成了哈尼人的丰收盛宴
哈尼魔芋味醇、口感Q弹有嚼劲
可炒、可凉拌
将魔芋煮熟后
用手撕成适度的碎块
以花生末、辣椒、芫荽、蒜末等加以调拌
一道可口的菜肴就出来了
糯米饭拌以猪血、草果、八角
五花肉、姜末、盐等
灌入猪肠
蒸熟后切块、
便可食用
浓香滑韧的肠衣
配上绵软香糯的糯米饭
让人回味无穷
蜂蛹
是大自然赐予的珍馐
富含蛋白质、多种维生素和矿物质
将新鲜的蜂蛹取出备用
油热后下锅
炸至金黄即可捞出
油炸后的蜂蛹香气四溢
入口外酥里嫩
让人欲罢不能
蜂蛹系鲜活产品
除鲜炒取食外
大部分采用干制法加工
以便于贮藏、包装
炒蜂蛹香脆可口
是很好的下酒菜
红河县的哈尼美食远不止这些
↓↓↓
凉拌“碧色菜”
炒苦子
梯田鳝鱼
烟熏猪肉
凉拌树花
煮田螺
炸幼蝉
炒芭蕉花
部分图片来源于红河县融媒体中心资料库
记者：李 娟
编辑：杨天龙
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