在众多美食中，牛奶无疑是最常见的一种。它不仅营养丰富，还适合各种烹饪方式，无论是直接饮用还是用来制作甜品、烘焙食品，都表现出色。然而，走进超市，面对琳琅满目的牛奶种类，你是否也曾犹豫过该选择哪一种？本文将为你详细解读市场上主要的牛奶种类，帮助你找到最适合自己口味的那一款。
一、牛奶的分类大全
1. 低脂奶
按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分为全脂奶、半脱脂奶和脱脂奶。全脂奶的脂肪含量为3.5%-4.5%，每次饮用250mL全脂牛奶大约会带来80kcal的热量，占每个人每天所需脂肪的10%以上。对于力图保持身材的人来说，低脂奶或脱脂奶往往是更好的选择。
不过，牛奶中对风味影响最大的成分也是脂肪。乳脂肪怀揣着400多种脂肪酸的丰富内涵，赋予了牛奶浓郁独特的香气和饱满醇厚的口感。脱去乳脂肪的牛奶味道会比较寡淡，即便添加了一部分食用香精，也绝对比不上全脂奶在嗅觉和味觉上的丰盛体验。同时，脱脂过程中，维生素D等脂溶性维生素也会有所损失。
2. 低乳糖奶
敢不敢一口气喝下一整杯牛奶？很多亚洲成年人因为乳糖不耐受而对此感到困扰。乳糖不耐受主要是因为从断奶开始，人体合成乳糖酶的能力逐渐退化，导致乳糖分解能力下降。滞留在肠道中的乳糖被细菌分解，产生大量气体，引发腹胀、腹泻等问题。
幸运的是，乳糖不耐受并非完全不可逆。循序渐进的“锻炼”可以提高乳糖酶的合成能力。除了酸奶，低乳糖奶也是不错的选择。低乳糖奶采用乳糖水解技术，在工厂提前帮你“消化”了大部分乳糖分子，既没有营养损失，又不会引发肠胃不适，让你没有理由拒绝牛奶。
3. 营养强化奶
牛奶是最好的钙质来源之一，无论是游离钙还是酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体，都非常适合人体消化吸收。高钙奶则在普通牛奶的基础上添加了更多钙质，虽然添加进去的钙质在“质量”上略逊一筹，但“数量”上的优势依然明显。
除了钙和维生素D，牛奶中的营养强化剂还有其他许多类型。例如：多种维生素和矿物质，适合代谢旺盛的青少年；乳铁蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，适合抵抗力较弱的小朋友；DHA、EPA等多不饱和脂肪酸，是视网膜和神经系统的重要组成部分，儿童、老年人以及脑力劳动者都可以适当补充。
此外，现代都市人由于生活节奏快，膳食纤维摄入不足，导致便秘等问题频发。可溶性膳食纤维的添加可以帮助改善肠道功能，预防便秘。
4. 调味奶
各种口味的牛奶尽管不会增加多少“营养”，但可以使选择更为丰富。对于大多数饮用者来说，牛奶还是在早餐中最为常见。于是，五谷杂粮纷纷进军“乳坛”，红枣、蜂蜜、核桃、花生等诸多口味的调味奶应运而生。这些调味奶虽然不能带来什么神奇功效，但时常换换口味、哄自己好好吃早饭还是非常具有现实意义的。
顺便提醒一句，所有添加到牛奶当中的非乳成分或多或少都会影响乳浊液体系的平衡，因此配料表中会“附赠”一些稳定剂、乳化剂等成分。不过，不用担心，食品添加剂并不可怕，只要按照标准正常使用，不会对人体造成不良影响。
二、全脂牛奶和脱脂牛奶的区别
全脂牛奶和脱脂牛奶的主要区别在于脂肪含量。全脂牛奶含有大约3%到3.5%的脂肪，而脱脂牛奶的脂肪含量则低于0.5%。脱脂牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。
脱脂牛奶
脱脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶。脱脂牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。除了工业上生产外，家庭中也可以通过静置过夜或煮沸去奶皮的方式，连续3次，使脂肪减至最少。
脱脂牛奶的好处包括：
防癌：牛奶中的维生素A、C、钙等具有抗癌作用，而脱脂牛奶中的脂肪含量较低，更有助于防癌。
保持健康体重：喝脱脂牛奶有助于控制体重，对减肥有一定效果。
辅助降压：低盐、低脂饮食有助于血压控制，脱脂牛奶是高血压患者的不错选择。
全脂牛奶
全脂牛奶的脂肪含量是3.0%以上，口感醇厚，香气浓郁。如果把牛奶中的脂肪除去，那些藏在脂肪中的脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）也会失去，对孩子的生长发育不利。
全脂奶的好处包括：
保留营养成分：全脂牛奶保留了牛奶中原有的营养成分，能够补充日常所需的各种维生素。
口感醇厚：全脂牛奶的脂肪含量较高，口感醇厚，香气浓郁。
补钙效果好：全脂牛奶中的钙质更容易被人体吸收，补钙效果更好。
适用人群：
全脂牛奶：健康成人、青少年、儿童、孕妇、老人。
脱脂牛奶：爱美的女性、中老年人、肥胖症/三高患者。
代表品牌：
全脂牛奶：蒙牛、伊利、德亚、澳牧。
脱脂牛奶：伊利、圣牧、爱氏晨曦、安佳。
三、有机奶详解
有机奶的定义
有机奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证的“最健康，最天然”的奶制品。其生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准。
有机奶的生产过程
有机奶的生产过程包含了一套完整的生产加工及认证体系，每个环节相互联系，相辅相成。其中，“360°专属全有机链”是较为系统的理论标准，主要包含两层意思：一是指一套完整的有机奶生产加工及认证体系；二是指有机链上的主要环节，包括有机牧场、有机奶源、有机生产等要素隶属于同一个企业，这样可以解决奶源的高品质问题。
其中，“3”主要是指“3”大环境指标保障，即土壤、空气、水源符合国家有机农业生产标准。“6”指的是六大环节认证，即牧草培育、奶牛饲养、“一站式”取奶、生产、高标准检验、包装运输，须符合国家标准。“0”主要指的是对于一切不合标准的因素严格执行“0容忍”（Zero Tolerance）的态度，以保证每一滴牛奶的天然纯净、无污染。
有机奶与普通牛奶的区别
不使用生长素喂养：有机奶牛绝不使用生长素来提高牛奶产量。
不使用抗生素：有机奶牛的饲养过程中不使用抗生素。
饲料不含杀虫剂：有机奶牛所吃的饲料必须是在非杀虫剂环境下生长的。
保证一定的放牧时间：有机奶牛必须进行放牧，以满足动物的生活习性和生长规律。
必须通过独立的有机食品认证机构的认证：在我国，有机食品认证是获得国家授权的科研机构或专业机构进行的。
有机奶的好处
无抗生素残留：有机奶牛不使用抗生素，人饮用后不会产生抗药性。
无化学合成成分：有机牛奶在生产过程中不涉及任何化学合成成分。
无农药残留：有机奶牛食用的是不受农药污染的有机饲料，牛奶也不含农药残留物。
富含营养：有机牛奶所含的胆固醇和脂肪酸比普通牛奶的量要高，有助于预防糖尿病和心血管病。
富含抗氧化物质：有机牛奶更富含维生素E、不饱和脂肪酸等抗氧化物质，有利于保持青春、促进健康。
适用人群：任何年龄段追求健康的人群。
代表品牌：圣牧、金典、特仑苏、爱氏晨曦。
四、其他牛奶种类
1. 风味牛奶
为了满足中国人的口味偏好，市场上涌现了各种风味牛奶，如红枣、核桃、花生等口味。这些牛奶虽然营养成分与普通牛奶相差无几，但丰富的口味选择无疑为日常饮食增添了更多乐趣。
营养价值：相比于全脂牛奶，风味牛奶的营养成分还是明显差很多的，不过有很多种口味搭配，既能保证日常营养又能兼顾口感，是品种最丰富、也是最常见的早餐奶。
适用人群：基本适合所有人群，可供挑食、厌食者选择。
代表品牌：旺仔、伊利、燕塘、新希望乳业。
2. 营养强化奶
营养强化奶是为了满足人们对膳食健康的特殊需求而诞生的。通过在牛奶中添加多种维生素和矿物质，适合代谢旺盛的青少年；添加乳铁蛋白，适合抵抗力较弱的小朋友等等。
营养价值：营养强化奶能够增加某种营养成分，满足人们对膳食健康的特殊需求。
适用人群：特别需要补充某种营养成分的人群。
代表品牌：蒙牛、伊利、纽仕兰、澳牛。
牛奶作为日常饮食中的重要组成部分，不仅营养丰富，而且种类繁多，能够满足不同人群的口味和需求。从低脂奶到全脂奶，从脱脂奶到有机奶，再到各种风味牛奶和营养强化奶，每一种牛奶都有其独特的魅力和适用人群。选择适合自己的牛奶，不仅能够享受美味的口感，还能够为身体带来全面的营养保障。在追求美食的道路上，不妨多尝试几种牛奶，找到最适合自己的那一款，让每一口都充满幸福和满足。在这个美食与健康并重的时代，让我们一起品味牛奶的醇香，享受生活的美好。
