2025年1月28日《中国日报》蛇年专刊12版
嵊情相待，嵊情相邀
身为中国小吃文化名城
嵊州美食文化
源远流长、独具韵味
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“此行不为鲈鱼脍，自爱名山入剡中。”“剡溪蕴秀异，欲罢不能忘。” 在尚无旅游景区的往昔，古代文人墨客皆为剡溪的秀水佳山所倾倒。
低调的嵊州虽深藏功与名，却在小吃界光芒四射。杭州街头，嵊州小吃随处可见，“霸占” 一方。一屉热气腾腾的小笼包，搭配一碗刚出锅的清水小馄饨，便能给予打工人们一整天的活力。嵊州作为浙江省的 “中国小吃文化名城”，在小吃界的实力不容小觑。
嵊州美食地图 | 斜杠老青年（小红书）
嵊州美食遍地开花，但要想一次性吃个遍，越秀路、富豪路、黄泽镇是不错的选择哦~
嵊州的小笼很特别，它有两种馅，鲜肉小笼和豆腐小笼，嵊州人喜欢将它们统称为小笼馒头，所以在嵊州街头，很多挂着豆腐馒头招牌的小店，其实里面卖的是小笼包。
图源 | 小恬吃肉不长肉（小红书）
鲜肉小笼和豆腐小笼，不只是馅料有别，面皮制作也大不同。豆腐小笼薄皮如纸，一戳就破，汁水外流，先吸汤再吃包，十分满足。鲜肉小笼用发酵老面做皮，松松软软，同样受欢迎。
图源 | 章小柒💋（小红书）
碳水使人快乐，糯叽叽必须安排。来到嵊州，怎能不品尝一下开了三十多年的西桥米果呢？嵊州米果并非主食，却堪称让人尝过就难以忘怀的甜点。
一颗颗半透明的圆滚滚糯米果子，黏糯的豆沙爆浆而出，表皮Q弹带着淡淡的橘子味。糯米果的制作过程更是超级治愈，一捏一鼓成小球，齐刷刷置于筛子上，令人只想打包带走。
有人说，没有啃过羊骨头的冬天是不完整，但对嵊州人来说，没有啃过羊骨头的一年四季都是不完整的！
炖到烂透的羊骨头，一般出现在夜宵桌上，还有辣鸭头、辣鸭爪等配菜，搭配鸡汁羹或豆腐馒头吃。
图源 | 一颗团团（小红书）
摊上一张张薄薄的春饼，割上一块滚烫的猪头肉，再放入两块臭豆腐，抹上辣酱，一圈，就成了，一口下去，满口的肉香与满足，让人不敢相信，这竟是一张春饼能给你带来的。
图源 | 小恬吃肉不长肉（小红书）
春饼在嵊州也叫猪肉春饼，在外面可真的难吃到，光是这一口弹性十足的猪头肉都没处找。
还有麦禾，也是很有特色的小吃，很大一张，厚度也大于春饼饼皮，最关键是麦禾吃起来酥酥脆脆，配上鸡蛋、虾皮、脆油条、甜面酱等，不知道馋了多少人呢。
嵊州年糕主要用晚粳米制成，比起籼米要有嚼劲一些，吃起来不黏牙。如果你来嵊州街头的小吃店点一碗炒年糕，那端上来的会是一碗“带汤”的炒年糕，你可千万别和老板吵架，因为本地的炒年糕就是带汤的。
之所以叫炒年糕，是因为年糕制作之前需要先炒过，然后再放汤、豆腐、鸡蛋丝等。当然，嵊州也有汤年糕，用清汤煮的，比较清淡，适合当早饭来吃。
炒年糕一般配料为雪菜豆腐，进阶版吃法也有，到了冬天可以加冬笋，味道也鲜得不得了，再高配的话就加入各种荤肉，如糟猪肉、糟鸡肉、糟鸭肉等。
图源 | 目目童（小红书）
是谁家能把鲜奶站做成这么大门面啊，是我们嵊州呀！
图源 | 屿_（小红书）
一景鲜奶——属于绍兴人自己的本土鲜奶。现打的鲜奶冰激凌扎扎实实一整杯，味道醇厚，奶香奶香却又甜而不腻，纯鲜奶也是味道非常纯正哦~
嵊州榨面不是米线也不是米粉。在秋日，享受日光空气滋养，干燥硬朗，做出的榨面也十分有嚼劲。
最家常的是鸡蛋榨面，也可以拿来炒，是嵊州人从小吃到大的味道。
图源 | jìng👄（小红书）
嵊州民间擅长炖菜，炖鸭是代表，逢年过节、婚嫁办酒都要炖。崇仁炖鸭尤著名，相传道光年间获道光大臣夸赞 “江南第一鸭”，据说慈禧太后也赞过。
图源 | jìng👄（小红书）
现在呀，这炖鸭已经成了招待宾客的最高礼仪啦，也妥妥地变成了嵊州的一个特产标记。要是你来嵊州，不尝尝这超厉害的炖鸭，那可就亏大喽！
赏美景、品美食、看美戏
“三美”嵊州
“嵊”情邀您过大年~
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