如今，市面上销售的冻干产品越来越多，如冻干水果、冻干蔬菜、冻干咖啡，其中最常见的就是冻干水果。
那么，在经过加工之后，这些色彩缤纷、口感酥脆的冻干水果还有多少营养呢？在此，华东医院营养科徐丹凤副主任技师为大家带来科普解读。
确保营养不流失
冻干水果是如何制作的呢？
01
冷冻
将新鲜水果快速冷冻，让水果内部形成众多微小的冰晶，避免水果结构被破坏。
02
抽真空
将其中的空气抽掉，并降低气压，让水果处于真空状态。
03
干燥
使固态冰直接升华为气态蒸汽，将水从水果中“抽”出。经过反复操作，水果悄然变干，口感也变酥脆。
在真空与低温的双重保障下，冻干技术巧妙避免传统高温烘干加工对营养成分的破坏。
除了极少量的水溶性维生素（如维生素C）在加工过程中稍有流失，其余大部分维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分都得到良好保留。
在这种冻干技术下，新鲜水果中的花青素、类黄酮、类胡萝卜素等具有抗氧化特性的物质都能被完整保留下来。
因此，大家不用过度担心冻干水果的营养流失问题。
对特定人群更友好
研究表明，每天食用26克的冻干野生蓝莓粉，能帮助健康老年人改善血管功能和认知能力。
还有实验发现，蓝莓、黑莓、蔓越莓、桑葚等冻干莓果，能帮助调节肠道里的微生物，改善溃疡性结肠炎。
相较于新鲜水果，冻干水果因其疏松多孔质地，对肠胃敏感人群更为友好。
在加工过程中，未经额外加糖的冻干水果，不会导致血糖指数升高，也是“糖友”的好选择。
此外，冻干水果的便携性，也成为“打工人”随时补充营养的理想食物之一。
但请注意：冻干水果不能完全替代新鲜水果！
《中国居民膳食指南》推荐，成年人每天应摄入200~350克水果。可将冻干水果视为新鲜水果的补充，为日常膳食提供多样化的选择。
由于加工过程去除了水果中的大部分水分，使糖分富集，因此要适量吃，“糖友”可选择未加糖或低糖分的冻干水果。
此外，可将冻干水果搭配其他健康零食，如坚果、酸奶等，有助于保持饮食的均衡和多样性。
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综合自：健康上海12320
编辑：耿洁玉
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