知风险，才能控风险
一起了解食品制造业
（一）乳制品制造
生产工艺
乳制品制造指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的液体乳及固体乳（乳粉、炼乳、乳脂肪、干酪等）制品的生产活动。
以发酵乳制品为例，其生产工艺主要包括以下几个步骤：材料准备→清洁和消毒→加入菌粉→发酵→冷却和取出→调味→巴氏杀菌和罐装。
典型有限空间
（二）调味品、发酵制品制造
生产工艺
味精制造指以淀粉或糖蜜为原料，经微生物发酵、提取、精制等工序制成的，谷氨酸钠含量在80％及以上的鲜味剂的生产活动。味精的制作过程主要包括以下几个步骤：原料准备→发酵→提取和精制→冷却结晶。
酱油、食醋及类似制品制造指以大豆和（或）脱脂大豆，小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的各种酱油和酱类制品，以及单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制的酸性调味品的生产活动。以醋为例，其主要工艺包括：原料准备→糖化阶段→酒精发酵→醋酸发酵→成品处理。
典型有限空间
调味品、发酵制品企业典型有限空间包括发酵罐和污水处理系统涉及的池、井、罐等。
（三）蜜饯制造
生产工艺
蜜饯制作指以水果、坚果、果皮及植物的其他部分制作糖果蜜饯的活动。蜜饯的制作过程通常包括以下几个步骤：原料准备→切割和去核→腌制→煮制→烘烤或晒干→冷却和包装。
典型有限空间
蜜饯制作企业主要的有限空间包括腌制池（罐、箱）和污水处理系统，可能存在硫化氢、一氧化碳等有毒有害或易燃易爆物质，甚至缺氧风险。
典型事故案例
甘肃省临夏州临夏县经济开发区
华安生物制品有限责任公司
发生较大中毒事故
华安生物未严格执行工艺控制要求，致使残留物料发酵产生的硫化氢、氰化氢等有毒有害气体聚集，现场作业人员未经有限空间安全教育培训，未按照有限空间作业要求违章进入罐体作业，导致事故发生；发生事故后，现场救援人员未按照有限空间救援要求，违章指挥、盲目施救，导致事故扩大。
■ 2021年6月13日10时30分许，四川省成都市邑丰食品有限公司污水处理站生物接触氧化工序间抽排污水作业时发生中毒窒息事故，造成6人死亡，直接经济损失540余万元。事故的直接原因是：邑丰公司在接触氧化间准备抽排污水作业时，作业人员在未开启抽风机进行通风、未采取个体防护措施的情况下，进入硫化氢等有毒有害气体逸出积聚的相对密闭空间，吸入硫化氢等有毒有害气体导致中毒窒息，施救人员盲目施救导致事故扩大。
■ 2021年5月24日，四川省宜宾市长宁县双河镇福荣笋类食品厂废水处理间发生中毒窒息事故，造成7人死亡，1人受伤，直接经济损失约761.95万元。事故直接原因是：福荣笋类食品厂废水处理间好氧池曝气风机发生故障，期间企业未停止生产。曝气风机重新启动，导致高浓度硫化氢等有毒有害气体逸出扩散。作业及先期施救人员，在未采取任何安全防护措施的情况下进入废水处理间，吸入硫化氢等有毒有害气体导致中毒窒息。
■ 2020年7月18日18时许，河南省焦作市武陟县焦作悯农面制品有限公司工人在发酵车间工作时掉入物料罐内，发生中毒窒息事故，造成6人死亡。事故直接原因是：员工安全意识差，违反操作规程，违章作业，不慎坠入物料罐，导致中毒窒息死亡。其他员工对作业现场存在的风险辨识不清，处置不当，盲目进行施救，导致事故后果扩大。
防控有限空间作业风险
一要落实责任
二要加强基础管理
三要做好现场作业管理
安全如何保障？
发现安全生产违法行为、重大安全生产隐患、生产安全事故瞒报，请拨打12350或12345举报；上述行为如跨市州、涉中央驻湘和省属企业的，可拨打省安委办0731-89751143（工作时间）电话举报。查证属实的按有关规定给予奖励，最高奖励30万元！
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